Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки.

1920 ratings | 161940 views


Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки.

Доставка ветчинницы Почтой по России: Доставка ветчинницы Почтой за границу: Купить нитритную соль: ------------------------------------------------------------------ Купить книгу Олега Кочетова ШКОЛА ДОМАШНЕГО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ : 1. Доставка почтой по России: 2. Доставка за пределы России: --------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ 1. В интернет-магазине ЛитРес: 2. В интернет-магазине Amazon: 3. В интернет-магазине OZON: -------------------------------------------------------------------------------- Я на PERISCOPE.TV: Я в INSTAGRAM: --------------------------------------- Мой блог о домашнем хлебопечении: Мобильное приложение Свой хлеб для Android: Мобильное приложение Свой хлеб для iOS: --------------------------------------- Мой блог: Мой ЖЖ: Мой Twitter: --------------------------------------- Группа ВКонтакте: Мы на Одноклассниках: --------------------------------------- Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: --------------------------------------- Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: - 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ. --------------------------------------- КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: --------------------------------------- Я бронирую отели через BOOKING.COM: --------------------------------------- НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654

Comments to the video: Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки.

Виктор Руденко 7 hours ago
Был бы рад ответу. У меня мясо прошло чрез влажный засол. Уже 2-ая неделя. Ветчинница кушать, однако не будет ли ветчина разваливаться в готовом виде? Три килограмма жаль.
екатерина семенова 9 days ago
Здравствуйте, подскажите изволь, а если дудки градусника, может кушать какой-то метод довести продукт до подходящей температуры? Может быть необходимо какое-то пора вынести мясо в жаркой, однако не кипящей воде?
екатерина семенова 8 days ago
+Олег Кочетов благодарю
Олег Кочетов 8 days ago
Расчётное пора 55 минут на 1 кг. мяса при 85-87 градусов.
klavdiya drevinskaya 3 months ago
spasibo
Марина Федоровская 4 months ago
Если в мультиварке стряпать при 80 градусов,пора изготовления? Заранее благодарю!
Олег Кочетов 3 months ago
Я мультиваркой не пользуюсь. Ориентироваться лучше на температуру снутри ветчины. Купите указатель температуры со щупом. Когда достигнет 71 градуса в толще продукта - означает готова.
Любовь Свиридова 4 months ago
Олег благодарю вам за рецепт!!!!Это оооочень смачно!!!Мясо мариновала 3 суток.Готовила в мультиварке на режиме мультиповар Скажите изволь если мастерить свинина+курица мариновать также?
Олег Кочетов 4 months ago
Да. Курицу можно чуток меньше по времени. 16-20 часов будет довольно.
Людмила Фатиади 5 months ago
Вот жил для себя человек без ветчины и горя не знал, этак дудки, нужно было мне забежать на этот веб-сайт и узреть эту вкуснятину. Вот позвонила и заказала для себя ветчиницу, завтра привезут. И буду я сейчас с ветчиной.
Олег Кочетов 5 months ago
Начинается новенькая существование. Вкусная существование. :))
Victor Gorohov 5 months ago
При проверке температуры вы прокалываете целофан, и вовнутрь оболочки будет затекать вода. В чем трюк?
Виктор Пешков 6 months ago
Отравить хочешь товарищ, нитритную соль кладут миллиграммах а не в граммах.
Олег Кочетов 6 months ago
+Виктор Пешков Вы путаете нитрит натрия с нитритной солью. Это различные вещи. Нитритной соли добавляют 10 гр на 1 кг. мяса либо фарша. Плюс 10 гр поваренной.
сила в правде 7 months ago
Скажите это ваш друг Дима Фреско.И ваш веб-сайт ем колбаски ?Спасибо.
Олег Кочетов 7 months ago
С Дмитрием мы дружим и общаемся, однако покамест лишь виртуально. Он в Испании, я в России. А веб-сайт у меня:
Александр Семенюк 8 months ago
Фига для себя здесь спецы посиживают! Так быстро и мясокомбинаты закроются, все сами будут колбасы и деликатесы дома мастерить! Надо безотлагательно свиней начинать разводить!)))
Кирьянова Наталья 8 months ago
Самые наилучшие рецепты! Всей семьёй подсели на их. Спасибо! С наступающим вашу семью!
Олег Кочетов 8 months ago
Спасибо за добрые слова! И Вам счастья и радости в Новом году!
галия галия 9 months ago
Здравствуйте Олег. Сделала ветчину, вышла мрачно-красноватая, в чем может быть вина? Нитритной клала 10гр на кило мяса, варила в мультиварке 3часа.
галия галия 8 months ago
Спасибо Олег. В отпечаток. один учту все ошибки, думаю все получится.
Олег Кочетов 8 months ago
Лучше солить подольше: от 3 до 5 суток. По цвету мясо бывает различное.
галия галия 9 months ago
температура 90градусов, меньше не ставится. а может недозрело мясо? ночь лишь стояло
Олег Кочетов 9 months ago
А при какой температуре варили?
Анатолий Кузубов 9 months ago
сделал ветчину по этому рецепту,вышло отменно
Анжелика Градская 9 months ago
А где брать ветчинницу и нитритную соль?
Liebe Juli 9 months ago
Кошмар! Так кушать захотелось! ))))
Эдуард Пятиков 10 months ago
Толковый ты мужчина! Отличные видео! Все будто нужно, без излишних дискуссий
Гоша Повар 10 months ago
сколько выход вышел
Олег Кочетов 10 months ago
1,2 кг.
Света 10 months ago
отменная мысль.
Александр 10 months ago
Круто!! Вкусно.
Александр Савин 10 months ago
Вы красавец, подписался на ваш канал, немало увлекательного, благодарю
Женская Планета 1 year ago
Здравствуйте, Олег. Спасибо за расчудесный рецепт! Поставили его для себя на веб-сайт в добавление к статье . Надеемся, Вы не против.
Олег Кочетов 1 year ago
Здравствуйте. Я не возражаю. У Вас увлекательный веб-сайт. Успехов!
Сергей Петров 1 year ago
Спасибо Вам!
Марина Федоровская 1 year ago
Если дудки нитритной соли,чем можно поменять?
Марина Клягина 1 year ago
Добрый денек а какой необходимо указатель температуры для духовки чтобы там стряпать колбасу и ветчину,и еще какую необходимо оболочку для духовки и для рулетов благодарю
Марина Клягина 1 year ago
Спасибо
Марина Клягина 1 year ago
А будто позвонить либо будто
Олег Кочетов 1 year ago
+Марина Клягина Уже занесли конфигурации. Не переживайте.
Марина Клягина 1 year ago
Олег а можно упразднить заказ на указатель температуры для воды ,если вы гласите что можно и для мяса ,а то переплачивать нехочеться,посылку будут собирать в пн благодарю
Олег Кочетов 1 year ago
+Марина Клягина Конечно, можно.
Elena Linok 1 year ago
Советская скороварочка--лайк за сохранение раритета!!!!!
Grantee7757 1 year ago
Не много ли нитритной соли на 1 кг мяса???
Елена Шевчук 11 months ago
2 гр соли нитритной на 1 кг мяса и 20 гр пов.соли , а 10 гр весьма немало, обратите на это внимание!
Олег Кочетов 1 year ago
Нет. Я беру 10 гр нитритной соли на 1 кг. мяса и 10 гр поваренной.
Ольга Владимировна 1 year ago
Здравствуйте, Олег. Попробовала мастерить ветчину из свинины, вышла сухая.
Алла 1 year ago
может вытек сок?
Ольга Владимировна 1 year ago
Варила в мультиварке, 80град., 4часа.
Олег Кочетов 1 year ago
При какой температуре и сколько времени варили? Варить нужно при температуре 82-85 градусов до заслуги температуры в центре 71 градус.
Вячеслав Маринушкин 1 year ago
Да и еще малюсенькое добавление: чтоб колбаса не разваливалась при резке ножиком необходимо доля мяса прокрутить на мясорубке. Где-то 1/3.
Вячеслав Маринушкин 1 year ago
Олег, а отчего вы приправы совместно с солью не кладете? Ведь резон маринования - это не лишь просолка мяса, однако и насыщение его приправами. Или я не прав?
Олег Кочетов 1 year ago
Вячеслав, здрасти. В данном случае это не маринование мяса, а засол. Тут приправы не необходимы.
Ирина Мельник 1 year ago
простите естественно за проблема)))однако куда вы вставляли указатель температуры?сверху покрышка стальная на пружинах.будто выяснить сколько ветчина градусов?
Олег Кочетов 1 year ago
Ирина, в ветчиннице кушать дыра. Сверху либо с боковой стороны.
Karen Markaryan 1 year ago
Олег, приветствую! А можно стряпать из обычный соли? Сколько выдерживать рассол в этом случае?
Karen Markaryan 1 year ago
Из обычный соли этак и не сделал. Зато делал из нитритной. Расчёт - 20г./кг. Выдерживал 3, 7, 10 дней - из-за этой соли выходило кисловато. Потом разбадяжил 1:1 с обычный - вышло немало вкуснее (выдерживал дней 8). Вообще не рекомендую использовать окорок - таки жестковато и суховато.
fernerism 1 year ago
И что в итоге? Получилось?
Karen Markaryan 1 year ago
Сегодня покупаю нитритную соль и мультиварку. Ветчинницей Белобока обзавёлся третьеводни. В Перекрёстке свининой окорок без кости по акции 239р/кило. Что-то будет.)))
Олег Кочетов 1 year ago
+12345 Можно. Время засола не изменяется.
Samsung Galaxy 1 year ago
хороший денек! СКАЖИТЕ пож я на алиэкспресс лицезрела ветчинницы какую хватать?
Олег Кочетов 1 year ago
Я пользуюсь Белобокой производства Санкт-Петербург. Про другие не знаю.
Андрей Толмаков 1 year ago
На облик смачная однако нужно самому сделать!!!
Андрей Толмаков 1 year ago
Преобрету ветчитницу и попробую!!!
Олег Кочетов 1 year ago
Обязательно попытайтесь. Вам понравится.
Sputnik C 1 year ago
что дает нитридная соль? краска сохраняет?
Irina Doctor 1 year ago
Плюс конкретно нитритная соль придаёт колбасе соответствующий колбасный вкус. Без неё будет попросту вкус варёного мяса. Т.е. если желаете получить вкус ветчины, то без нитрита это нереально. А вот без фосфатов достигнуть сочности колбасы можно. Главное блюсти температурный порядок при изготовлении.
Олег Кочетов 1 year ago
Нитритная соль выравнивает краска и борется с паразитами.
hammerac1899 1 year ago
будто этак. а то что 80 градусов превосходить невозможно при варке, это пустячок?
Олег Кочетов 1 year ago
Я готовлю ветчину и в ветчиннице, и в оболочке. Спасибо за рекомендация. Попробую полосами.
hammerac1899 1 year ago
смотрю вас издавна, умничать не желаю) однако если прислушаетесь и сделаете 2 поправки, я буду рад если итог вас приятно изумит. 1. мясо подморозьте, и нарежьте не кубиками а полосами 1х1 см приблизительно(при вымешивании и в следующем формировании, полосы, сами будут скреплять товарищ друга), фарш не нужен!, и на засолку, пару суток. за ночь до готовки добавить 10% ледяной воды(приправы когда вам угодно, лично я за 1 ночь до готовки, совместно с водой добавляю) и вымесить до белоснежных нитей. 2. не используйте этот пресс. коллагеновая пленка либо пищевая.. при формировании батона, пустоты устранять иглой. поверьте, без пресса и при соблюдении температуры - ветчина сочная. фортуны вам.
Олег Кочетов 1 year ago
Вообще-то, по технологии ветчина варится при температуре 85-87 градусов. Именно при таковой температуре я и варю.
Людмила Воробьева 1 year ago
желатин если добавить? с нитритной совместим
Олег Кочетов 1 year ago
Я без желатина делаю.
Сергей Метров 1 year ago
Поясните изволь , отчего тут Вы рекомендуете не прибавлять нитрит натрия ?
Сергей Метров 1 year ago
Ок, сообразил. Спасибо за ответ)
Олег Кочетов 1 year ago
Здравствуйте, Сергей. Я ведь в том ролике и растолковал отчего невозможно использовать НИТРИТ НАТРИЯ при изготовлении колбас в домашних критериях. Повторю: 1. Нитрит натрия - это отрава. 2. Мы не сможем соблюсти правильную дозу нитрита натрия, этак будто его нужно 5-6 гр на 100 кг фарша. 3. Нитрит натрия ЗАПРЕЩЕНО использовать даже на производствах. Можно использовать НИТРИТНУЮ СОЛЬ промышленного производства. Это рядовая поваренная соль, содержащая нитрит натрия в неопасной дозе. Вот нитритную соль можно прибавлять при засоле мяса для ветчин и колбас в количестве 10 гр на 1 кг. мяса плюс 10 гр поваренной соли.
vlad lipkind 1 year ago
разработка кривая -ветчина разваливается
Сергей Гарасим 1 year ago
ИЗВИНЯЮСЬ ,В ТЕКСТЕ ЧИТАТЬ СЛОВО ,,ЗАКИПАНИЯ''
Сергей Гарасим 1 year ago
потом увиденного подписался без колебаний. покамест не обзавелся указателем температуры а жажда повторить ваш подвиг с ветчиной большущее,за пару часов склепал витчинницу и здесь стал проблема - а сколько её варить на небольшом огне потом заклинания?сколько времени у вас ушло на изготовления этого кусочка?
Samvel Samvel Samvel Samvel 6 months ago
Олег Кочетов Скажите изволь Если дудки указателя температуры, сколько времени нужно ворить в вечинице 1,5кг мясо в духовке при 80 градусов ???
Олег Кочетов 1 year ago
Ориентировочно, 1,5 часа. У меня в ветчинницу заходит 1,5 кг. мяса.
Irina Doctor 1 year ago
Мясо лучше разрезать тонкими (меньше см) ломтиками, а не кубиками. Тогда в батоне мясо переплетаясь лучше склеивается. А то ваша всё же на разрезе распадается. И отчего перед варкой не выдерживали при комнатной температуре? При таковой закладке верхние пласты батона переварятся покамест средина достигнет 72 градусов. Хотя по ГОСТУ 69-70 градусов. Поэтому ваша ветчина имеет малость сероватый колер, не глядя на нитрит. В целом это больше буженина ежели ветчина. Хотя наверное смачно вышло.
Irina Doctor 1 year ago
или попросту подмораживают само мясо.
Tony Esposito 1 year ago
мясо в батоне склеивается лучше, когда в ней добавляют обычный лёд из холодильника!
MAKSIM RAGIMOV 1 year ago
Спасибо вам .Вы страны СНГ продукты реализуете ?
Марка Марти 1 year ago
Олег, я опять к Вам в гости!Олег, у меня проблема. я могла быстрее итого не поймать, в какую бумагу Вы укладываете мясо в ветчинницу?Спасибо и с почтением!
Elizaveta Balaeva 6 months ago
Марка Марти л
Олег Кочетов 1 year ago
Это проток для запекания. Можно и без него, однако с ним удобнее доставать и в нем можно беречь.
АНАИТ МАРТИРОСЯН 2 years ago
молодчина! !
Mrblackamfy 2 years ago
☺ Ответьте, кто в теме, изволь: можно-ли стряпать ветчину с нитритной солью в мультиварке-скороварке под давлением? А то вычитал, что нитритную соль невозможно нагревать выше 100 градусов. А какова температура воды в скороварке под давлением не знаю. 😊 Заранее благодарю огромное за информацию. P.S. Спрашиваю, поэтому-что в мультиварке-скороварке стряпать комфортно: загрузил, закрыл крышку, надавил кнопку и запамятовал.
Маргарита Веряева 2 years ago
В Рязани соль нитритная 1кг.-22, 5 руб.
Гаврила Петрович 1 year ago
Маргарита Веряева набрал в поисковике заглавие вашего магазина, конкретно с таким заглавием такового попросту нету, вы уж в последующий один думайте что строчить, а то брякнула ерунду , а люд пора позже теряет из за вашего трепа
Маргарита Веряева 2 years ago
+Олег Кочетов Магазин Всё для колбас. Продаётся всё что пожелаете. Пример: обертка калогеновая, калибр 45 1 метр 12 руб.
Олег Кочетов 2 years ago
Главное, чтоб была промышленного производства, а не кустарного. Здоровье - дороже средств. Лучше мастерить вообщем без нитритной соли, ем использовать нитритную соль непонятного происхождения.
Наталья Тырина 2 years ago
Олег, здрасти! Подскажите, что означает термин зрелое мясо и будто его не передержать, чтоб не стухло?
ole. dok 1 year ago
Замечательную информацию вы найдёте в Википедии - Автолиз мяса.
Наталья Тырина 2 years ago
+Олег Кочетов Спасибо огромное, на данный момент поищу технологию,весьма желаю чтобы все вышло.
Олег Кочетов 2 years ago
Когда солите мясо, то не закрывайте ёмкость полностью герметично, чтоб был доступ воздуха. Я обыкновенно для варёных и варёно-копчёных товаров солю трое суток. Но можно и подольше. Мясо, которое солится не испортится, если будет соблюдена разработка засола: верная температура +4.+5 градусов и верная доза соли.
Альмир Зайнашев 2 years ago
слов дудки лайк
Daniel Sparta 2 years ago
Попробуйте сделать ветчину сочную (жирную) из курицы. Очень прошу
Daniel Sparta 2 years ago
Эта лопатка весит 1кг?
Олег Кочетов 2 years ago
Чуть больше.
Alexander Stokolias 2 years ago
Здравствуйте Олег.Скажите изволь а чем отличается гидридная соль от нитритной? Или вы обмолвились? Спасибо.
Олег Кочетов 2 years ago
Здравствуйте, Александр. Речь идёт о нитритной соли. Возможно, фефекты фикции :))
Анатолий Кузнецов 2 years ago
ВСЁ ПРАВИЛЬНО ! , Я ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЮ , У МЕНЯ ВЕТ/ЦА. БЕЛОБОКА , НО НАДО ПРОССВЕРЛИТЬ ОТВ/СТИЕ \ 8 ММ , А ТО ТЕРМО ЩУП НЕ ВХОДИТ , И ЧТО ТАМ ДУМАЛИ , ОТВЕРСТИЕ СЛИШКОМ МАЛО ,А ТАК ВСЁ ОТЛИЧНО , ОНА / БЕЛОБОКА/ СТОИЛА ВСЕГО 650 РУБ В 2014 ГОДУ , АСЕЙЧАС..!!!!УРА !!!
Sergey Gorbatyuk 2 years ago
Первый один попал на изготовление ветчины по домашнему. Очень не нехорошо смотрится и наверняка на вкус тоже хороша. Как нибудь попробую сделать.
Олег Кочетов 2 years ago
+Sergey Gorbatyuk Сергей, попытайтесь. Не пожалеете.
вячеслав щербаков 2 years ago
Олег хороший денек, вот, сейчас я увидел обычное ваше видео, где вы показываете, резку мяса, верный его засол, созревание в холодильнике потом соления, хотя 2денька для получения ветчинности мяса не достаточно. Вот это обычное, настоящее видео, где человеку,какой глядя это ваше видео может приготовить верно ветчину в ветчинице,не имеющий опыта. Олег, если бы Вы во всех собственных видео по колбасам, демонстрировали бы технологию соления, созревания фарша, будто это верно надлежит было быть, вам бы не задавали вопросы,а отчего у нас она сероватого неказистого цвета, ВЫ видите сколько вы получили приятных отзывов по поводу таковой ветчины, розовой,смачной, а не сероватой,будто в других Ваших видео.
TheMishkind 2 years ago
Ой , у Олега в 1-ый один что то вышло ))) Ценой 20 гр соли на глазок. Молодец, чо.
Марина Патракеева 2 years ago
Добрый вечер Олег! Спасибо за ролик. Решила сделать ветчину по вашему рецепту. Но появился проблема, необходимо ли прикрывать чем нибудь лоток с мясом. Пока идет процесс засола? Спасибо!
Олег Кочетов 2 years ago
+Марина Патракеева Здравствуйте, Марина. Да я накрываю крышкой, чтоб мясо не заветривалось. Можно пищевой плёнкой. Раз в день переворачивайте мясо, чтоб просаливалось умеренно.
Ирина Богатырёва 2 years ago
Олег!изволь поведайте где приобрести такую соль для мяса?и ещё.кушать ли у вас овощерезка найсер дайсер?порекомендуйте где приобрести не подделку.
Ирина Богатырёва 2 years ago
+Олег Кочетов Спасибо Вам огромное!!!у вас неплохой канал.
Олег Кочетов 2 years ago
+Ирина Богатырёва Овощерезки таковой у меня дудки, соответственно, не знаю где приобрести. Нитритная соль кушать во многих веб-магазинах. Вот ссылка на наш:
Татьяна Решетникова 2 years ago
растолкуйте мне тёмной, для чего нитритная соль и вообщем что это? и еще , если дудки ветчинницы (для меня такое число мяса сходу - немало) что можно использовать объёмом гораздо меньше. я понимаю, мясо надлежит быть спрессованым?
Олег Кочетов 2 years ago
+Татьяна Решетникова Здравствуйте, Татьяна. Подробнее о нитритной соли тут: Ветчину можно стряпать в оболочке либо цельным кусочком. Следите за обновлениями. Ролик про ветчину (истина, куринную) в оболочке у меня на канале кушать, а изготовление цельным кусочком будет в скором времени.
Mrblackamfy 2 years ago
☺ Всем привет! А где нитритную соль можно обзавестись? В гипермаркетах бывает?
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Mrblackamfy Читайте посты ниже, там приводятся ссылки.
Николай Хадько 2 years ago
Олег ветчина попросту супер!!! Чуть не.. от наслаждения потом того, будто откусил кусок.
IrinaCooking 2 years ago
Очень аппетитно рассказываете, сходу захотелось на завтрак домашнего хлеба с ветчиной) Скажите, изволь, Олег, использовали ли Вы когда-нибудь пластиковую ( полимерную) ветчинницу? Купила, попробовала, температурный порядок соблюдаю, однако в этой ветчиннице чрез дыра в крышке температуру снутри не измеришь. В описании стоит примерное пора 2 часа, однако даже чрез два с половиной - три в самой середине мясо сыроватое. В общем, несколко один пробовала, разочаровалась и покамест стоит без дела.
Татьяна Бурблис 2 years ago
Спасибо Игорь! Жаль дудки у меня ветчинницы)))))))
Сергей Гаврилов 2 years ago
Олег,благодарю Вам за ответ,кушать у меня ещё проблема,кушать ли у Вас собственный эксперимент прибавления в колбасы ветчину алкоголя и аскорбинки?Во многих рецептах читаю,что для сохранения натурального цвета испльзуют или водку или коньяк.Нитритом пользоватья не желаю, а вот такая добавка , если естественно от неё кушать толк,полностью для себя ничего наверняка?Заранее благодарю.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Сергей Гаврилов Нет от таких добавок толку, а без нитритной соли и выдержки мяса, получится попросту вареное мясо
Олег Кочетов 2 years ago
+Сергей Гаврилов Сергей, я не добавлял алкоголь в колбасы, потому не могу Вам ничего по этому поводу порекомендовать :(
Сергей Гаврилов 2 years ago
Олег,попробовал заполучил ветчинницу и попробовал сделать по вашему рецепту.Но без нитритной соли.Ветчина вышла смачная,однако суховатая.Это можно будто то поправить?Или без нитрита мясо не получится таким эластичным , будто хотелось бы?Правда делал без градусника, ориентируясь на Ваше пора готовки
Олег Кочетов 2 years ago
+Сергей Гаврилов Сергей, здрасти. Возможных обстоятельств две. Первая, переварили, потому лучше с указателем температуры. Вторая вина, использовали маложирное мясо. Добавьте жирную составляющую.
Alex Sanders 2 years ago
Здравствуйте,Олег,а если у меня нету ветчиницы,то никак невозможно сделать будет ветчину? И дайте ссылочку на нитритную соль.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+avtoritetalex Если 1\3 мяса перевоплотить в фарш и отлично вымесить, до липкости, и смешать с кусковым, то можно и в оболочке огромного поперечника сделать. Надо попросту весьма плотно набить, лучше без пустот.
Alex Sanders 2 years ago
+Олег Кочетов Спасибо.
Олег Кочетов 2 years ago
+avtoritetalex Здравствуйте. Вот ссылка на соль: Я лицезрел ролик будто делают без ветчинницы в форме под грузом.
YRI GYNDAREV 2 years ago
И СНОВА.СПАСИБО ОЛЕГ! Мне оч приглянулась такая ветчина. Правда я мариновал ее практически 4 суток.Мне будто я сейчас откажусь от покупной ветчины ))Мне уже охото поэкспирементировать с созданием таковой ветчины.Добавить в нее добавки.грибы.оливки.перец болгарский. Успеха ВАМ в ваших делах !!!
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+YRI GYNDAREV В низкотемпературной камере, где +2-4°С. Я когда ветчину делал, выдерживал 2 недели, ничего не протухло. Липкость это нормально. С нитритной солью ботулизма не будет.
YRI GYNDAREV 2 years ago
+Eugeny Tolmachev Мясо содержать 2 недели в низкотемпературной камере холодильника либо в морозилке? А за 2 нед мясо не испортится ? Я спрашиваю это поэтому что продержав просоленое по рецепту Олега мясо. пролежало у меня в обыкновенном филиал холодильника 4 денька.Стало липкое.Прилипало очень к рукам.Я даже ужаснулся.Не испортилось ли оно.) Вдруг думаю ботулизм какой в нем появился.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+YRI GYNDAREV По канонам нужно не наименее 2-ух недель содержать в засоле. Попробуйте итог будет лучше.
Олег Кочетов 2 years ago
+YRI GYNDAREV Спасибо, Юрий! С оливками мне весьма нравится. Особенно с зелёными.
Владислав Кеденко 2 years ago
Делаю ветчину в ветчиннице издавна, мариную неделю. Запах , вкус и краска ветчины потрясающий. Делал и целым кусочком и кусками. Кусочками одна неувязка (истина маленькая) - куски нехорошо держатся совместно. Очередной один желаю испытать 1/3 доля проглядеть чрез мясорубку, чтоб все части склеились. После варки резко охлаждаю в прохладной воде.
Владислав Кеденко 2 years ago
+Eugeny Tolmachev Спасибо большущее, непременно учту.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Владислав Кеденко Чтоб куски отлично держались совместно нужно длительно и отлично размешивать\массировать мясо. В индустрии это делается переключателями.Целью тумблирования является активирование, либо солюбилизация, внутримышечного белка, что позитивно сказывается на выходе потом термической обработки, плотности и текстуре. Кроме того, на поверхности мяса создается прослойка активированного белка, которая обусловливает сцепление кусков в продукте потом термической обработки. Тумблирование создают при низких положительных температурах 8-14 часов. Мясное сырье перед тумблированием подвергают инъекциям посолочного раствора. Так что секрет в неплохом, долгом смешивании.
Олег Кочетов 2 years ago
+Владислав Кеденко Владислав, здрасти. Быстрое остывание - это весьма верно. С фаршем будет СУПЕР !!!
Настя Индиго 2 years ago
Ой, а я ещё не смотрела а лайк поставила. Подписываюсь, автоклав кушать, сейчас где брать ветчинницу? И ещё вы мясо какое берете, с рынка домашнее либо магазинное, которое подешевле тоже можно?
Олег Кочетов 2 years ago
+Настя Индиго Можете заказать ветчинницу в нашем веб-магазине: Но на данный момент во многих веб-магазинах кушать. Мясо беру по различному. Для тушёнки в магазине в этап каких-нибудь акций. Для колбасы и ветчины где понравится. Но с рынка беру изредка. Рынок (центральный) где большенный выбор далеко от меня.
Yulya 232 2 years ago
будто же смачно!!!!
Denchik 777 2 years ago
Здравствуйте Олег, а где можно приобрести ветчинницу и где вы берете нитритную соль?
Олег Кочетов 2 years ago
+Денис Куклин Здравствуйте, Денис. В вебе на данный момент немало предложений и по ветчинницам и по соли. Я могу дать ссылку на наш веб-лавка.  Ветчинницы: Нитритная соль: Отправляем почтой. Но Вы поглядите кто ведет торговлю рядышком с Вами.
ANDREY - AQUATILIS, IS 2 years ago
будто все попросту! познавательно. благодарю!
Andrey Sass 2 years ago
Домашняя ветчина с домашним хлебушком - это 5!
Готовим с Надеждой 2 years ago
Здравствуйте, Олег! Вы непревзойденный специалист собственного дела! Прекрасный рецепт ветчины. Пожалуйста, не переставайте нас веселить и поражать своими потрясающими рецептами!
Олег Кочетов 2 years ago
+GermaCook Надежда, благодарю!!! Всегда приятно слышать добрые слова от коллег :)
Igor Pomeshchikov 2 years ago
Подскажите пож. где можно приобрести нитритную соль ?
Олег Кочетов 2 years ago
+Igor Pomeshchikov Игорь, здрасти. В нашем магазине 160 рублей за 500 гр и 320 за 1 кг. Соль датская Suprasel: Доставка зависит от удалённости региона. Какие цены в других магазинах не знаю. Некогда выслеживать.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Igor Pomeshchikov В гугле наберите - Купить нитритную соль , отправляют по почте стоимость за 0,5кг -200-250р.
Николай Хадько 2 years ago
От магазинной естественно отличается, однако особенного экстаза покамест дудки. Надеюсь пришлете ветчинницу, тогда будет видать.
Марина Калышенко 2 years ago
+Николай Хадько медогонку приобрести в кривомроге
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Николай Хадько Тогда я не сообразил, ЧТО отличается от магазинной и от ЧЕГО дудки экстаза. Я задумывался вы видео комментируете, а там тема про ветчину..
Николай Хадько 2 years ago
+Eugeny Tolmachev Ты малость не сообразил сущности ответа. Ветчинница здесь совершенно не при этом. Она для ветчины, а не для колбасы.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Николай Хадько дело не в витчиннице. Для того чтобы была похожа на магазинную по вкусу, мясо нужно выдерживать в засоле с нитритной солью мало-мало 15 дней, а отлично бы луна. Тогда появится ветчинный вкус.
Serg TheMen 2 years ago
Олег хороший денек. Скажите пожалусто сколько времени варилась ветчина?
вячеслав щербаков 2 years ago
+Serg TheMen Варится при температуре воды 80град, покамест проверяя термощупом не будет 72град в центре ветчины, для этого, для термощупа нужно в крышке ветчиницы просверлить дырочку. Термощуп-кухонный указатель температуры.
Элис Королева 2 years ago
Очередное приятное изумление, благодарю !
Олег Кочетов 2 years ago
+Элис Королева Здравствуйте, Элис! Рад, что Вам понравилось.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
Разрез прекрасный. Чеснок в ветчине приветствуется:-))) Я не знаю отчего, однако никто не вожделеет вслушиваться к технологам.(не ко мне) :-((( Ветчина это продукт со специфичным вкусом и запахом, этак именуемым запахом ветчинности. Слабый аромат ветчинности возникает на 12-15 денек засола с нитритной солью при низких положительных температурах, отлично приметный аромат - на 28-30 денек и ярко выраженный потом 40-60 дней засола. Это написано всюду! Если правильного засола не было, то продукт ветчиной именовать невозможно, даже если он готовится в стальной коробке под заглавием ветчинница Я за то, чтобы вещи именовать своими именами. Два денька засола не достаточно, вот что не гласите. Я пробовал. Вареные колбасы и ветчину нужно студить стремительно в прохладной воде, чтобы будто можно быстрей спустить температуру батона до +10-15 гр С. Долгое остывание при комнатной температуре существенно наращивает риск обсеменяемости различной миклофлорой в спектре температур +40.+15гр С, что может сказаться на сроке хранения продукта. Нитрит хоть я является консервантом, однако никак не панацея.
muzemsh aby al ticrity 10 months ago
ветчина - это доля туши.
Olya Danilova 1 year ago
Спасибо огромное! Очень нужная информация.
Eugeny Tolmachev 1 year ago
Я честно говоря не пробовал солить более 14-15дней. Запах вправду возникает иной, однако будто его обрисовать. не знаю, однако противным его именовать невозможно. 30-40 дней солят окорока весом 6-8кг. Думаю кусочки весом 2-3кг солятся меньше. Вот что пишут в книжках. Установлено, что типичный запах и вкус ветчинности возникает в обыденных критериях засола приблизительно на 10—14-е день засола, ясно выражены к 21-м суткам, большей интенсивности добиваются потом 50—60 суток засола. Они более ярко выражены, если засол сначала делается в рассоле и завершается вне рассола. Так, специальные аромат и вкус ветчинности более приметны, если окорок находится 14 суток в рассоле и 7 суток на стекании, чем все 21 день в рассоле. При засоле размельченной и кропотливо промытой рассолом свинины запах и вкус ветчинности не обнаруживаются. При засоле экстракта из этого мяса сравнимо стремительно возникают признаки ветчинности. Стало быть, решающая роль в образовании ветчинности принадлежит экстрактивным субстанциям мяса. Чтоб мясо не пропало его нужно солить при темпетаруре +3-4гр.
Olya Danilova 1 year ago
Eugeny Tolmachev Евгений скажите какой аромат обязан быть у сырого мясо потом помола 30-40 дней?Кто гласит что аромат белка это нормально. Но я два раза пробовала сделать ветчину. Выдерживали 40 дней и позже меня смущать аромат мяса и приходилось выкидывать. Подскажите изволь. Потому что выдерживаю неделю и начинаю стряпать, далее содержать мясо боюсь. Что снова появится этот аромат не могу разъяснить какой. Не испорченым мясом пахнет естественно однако специфичный Какой то.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Олег Кочетов Напишите позже, что и будто вышло:-)
Николай Хадько 2 years ago
Попробовал сделать колбасу по вашему рецепту, вроде вышло, однако ещё не пробовал. Процесс набивки нехорошо вышел все таки 1-ый один. А этак ЛАЙК!!!
Олег Кочетов 2 years ago
+Николай Хадько На последующий один набьёте лучше. Это приходит с опытом. Как колбаса? Понравилась?
Елена Клейн 2 years ago
Здравствуйте, весьма аппетитно. Подскажите, а будто Вы в ветчину вставили указатель температуры, она же закрыта?
Олег Кочетов 2 years ago
+Елена Клейн Здравствуйте, Елена. Через дыра в крышке.
tastyweek 2 years ago
и я желаю ветчинницу!!! :) весьма уж аппетитно вышло :-)
Ferdinand Apologetoff 2 years ago
+Олег Кочетов извините что вмешиваюсь, Олег, однако у Белобоки кушать два варианта прессования. Вы, будто я вижу на видео - пользуетесь первым. Слабым от отверстий к крышке. Второй вариант даёт более сильное сжатие. Это когда в состоянии слабенькая , вы аккуратненько за перстень вытаскиваете пружину из бокового гнезда и натягиваете её на нательный кромка ветчинницы. Дежится весьма прочно и сжатие происходит в два раза сильней. Особенно при перепаде температуры в момент остывания.
Олег Кочетов 2 years ago
+tastyweek Леся, чтоб было комфортно, я для тебя её продам (с дружественной скидкой:) Так что не отрешайся.
tastyweek 2 years ago
+Олег Кочетов Олег, это весьма щедро с твоей стороны, и мне сейчас неловко, я без всякой задней мысли написала этот комментарий :)) благодарю за предложение, однако я не могу его зачислить, мне неудобно :)
Олег Кочетов 2 years ago
+Алекандр Рекрут Трудно произнести. Но не очень. Там три пружины. Если желаете плотнее, то подпрессовывайте вручную, когда выньте.
Алекандр Рекрут 2 years ago
+Олег Кочетов, с какой силою ветчинница сжимает мясо?
Вася Булочкин 2 years ago
*Не ветчина а загляденье , уместно у меня в холодильнике созревает ветчина сейчас вечерком 2-ые день пройдут , буду сейчас варить ветчину , я 1-ый один готовлю ветчину поглядим что получится , я положил 20 гр нитритной соли на кг мяса это не немало ?*
Олег Кочетов 2 years ago
+Вася Булочкин Это нормально. Но я добавляю 50 на 50. Лишний нитрит не нужен.
Aragami 2 years ago
ножик то не мешало бы поточить =)
dvberlev 2 years ago
Браво! Попробуем.
Елена Королёва 2 years ago
Здравствуйте, Олег! Спасибо Вам за Ваши видео. Пожалуйста, скажите, где можно приобрести таковой указатель температуры со щупом. Заранее благодарю за ответ. С почтением, Елена.
Маша Карпенко 1 year ago
мимсимс
Олег Кочетов 2 years ago
+Елена Королёва Елена, хороший денек. Я думаю, что во многих веб-магазинах такие указатели температуры кушать. В нашем точно кушать:
Печенюшка Судьбы 2 years ago
Я пркупала в магазине Tescoma, у их кушать и веб лавка.
Николай Веденеев 2 years ago
Пять балов!!!Надо сделать!)))
Dina 2 years ago
Здравствуйте, Олег! У вас будто вечно попросту супер! Нужна ветчинница!
Олег Кочетов 2 years ago
+Dina Здравствуйте. Ссылка на ветчинницу в конце ролика. Нажимаете и покупаете :)
Проверенный Aliexpress 2 years ago
ОТЛИЧНЫЙ РОЛИК!)
Huhuy2000 2 years ago
Если что, подтверждаю, школа домашнего хлебопечения - весьма збс!! покупайте и пеките!
Маринкины Творинки 2 years ago
Лайк совершенно точно, и за ветчину , и за хлебушек!!! Респект!
Олег Кочетов 2 years ago
+Маринкины Творинки Спасибо, Марина! Приятно слышать добрые слова от Мастера. Планировал сделать эту ветчину по мотивам Вашего ролика (фарш плюс кусочки мяса), однако не было времени нянчиться с фаршем. Поэтому сделал обычно.
Антон Олегович 2 years ago
Олег,благодарю за видеорецепт. Я верно понимаю,что кусочек ветчины получаемый в ветчиннице ,приблизительно имеет вес возле 1200 гр?
Олег Кочетов 2 years ago
+Антон Олегович Если загрузить 1,5 кг. мяса, то на выходе 1,2 кг. ветчины. У меня было 1,2 кг.мяса. На выходе, наверняка, 1 кг либо чуток больше. Надо было взвесить.
Роберт Тумасян 2 years ago
Хороший рецепт!
Гульнара Изтлеуова 2 years ago
Здравствуйте, Олег. Пекла семейный хлеб по Вашему рецепту. Вкусно, однако малость кисловатый. Это этак и надлежит быть?
Олег Кочетов 2 years ago
+Гульнара Изтлеуова Здравствуйте, Гульнара. Несколько уточняющих вопросов. Сколько закваски, муки и воды в тесте? Молодая закваска либо древняя? И сколько времени на расстойке и подъёме держите?
Sergei Pilgrim 2 years ago
Я кушать возжелал, этак и в двери не войду
MARGARITA BEZmastera 2 years ago
Добрый денек! Подскажите, где заказать ветчиницу, живу в Крыму?
Олег Кочетов 2 years ago
+Маргарита Титаева Вот ссылка на наш веб-лавка: Отправляем почтой. Но Вы поглядите в вебе, может быть кто-то ведет торговлю рядышком с Вами.
LANASOCHI 2 years ago
Здравствуйте Олег где то в просторах инета лицезрела что у Вас кушать веб лавка( сходу не зашла , а позже потерялось ) дайте изволь ссылочку ! Хочу поглядеть ассортимент и кое что прикупить.
Олег Кочетов 2 years ago
+LANASVETLANA SOCHI Здравствуйте. Вот ссылка: Приятных покупок :)
люблю готовить люблю готовить 2 years ago
супер рецепт!!!!благодарю!!!!!