Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.

7190 ratings | 425278 views


Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.

Присоединяйтесь к Школе начинающего колбасника (это абсолютно БЕСПЛАТНО) и делайте колбасу сами: -------------------------------------------------- Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. ---------------------------------------------------------- В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. ---------------------------------------------------------------------- Соль - 35 грамм (20 грамм нитритной и 10 грамм поваренной) Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%. --------------------------------------------------------------- Купить оболочку для сыровяленых колбас: --------------------------------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова Школа домашнего хлебопечения : 1. Доставка почтой по России: 2. Доставка за пределы России: --------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ 1. В интернет-магазине ЛитРес: 2. В интернет-магазине Amazon: 3. В интернет-магазине OZON: --------------------------------------- Я на PERISCOPE.TV: Я в INSTAGRAM: Я в TELEGRAM: --------------------------------------- Мой блог о домашнем хлебопечении: --------------------------------------- Мой блог: Мой ЖЖ: Мой Twitter: --------------------------------------- Группа ВКонтакте: Мы на Одноклассниках: --------------------------------------- Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: --------------------------------------- Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: - 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ. --------------------------------------- КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: --------------------------------------- Я бронирую отели через BOOKING.COM: --------------------------------------- НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654

Comments to the video: Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.

Mystafa Miotyj 2 months ago
Сержант, ну-ка отчего ты не мой сосед по дому либо гаражу??😂😂😂
Mystafa Miotyj 2 months ago
+Олег Кочетов ну-ка попросту хоть город и зона расскажи, а там желающие на дегустацию сами отыщут по запаху😂
Олег Кочетов 2 months ago
Ну не могу же я быть соседом для всех :) Это сколько же мне нужно владеть квартир и гаражей ))
Ekaterina Gamza 2 months ago
Всё пять и чётко!!! Где я был ранее,плчему конкретно этот рецепт не нашёл((( Я лишь что сделал по др.рецепту.Там соли на 1кг вышло больше,и чеснока 10 гр сушёного положил((((чувствую будет пересол(((
Михаил Миронов 3 months ago
Здравствуйте. А прессовать непременно?
Татьяна Коваль 3 months ago
Здравствуйте, Олег! Объясните, изволь, по какой формуле высчитывать процентную утрату веса сыровяленой колбасы? И, сколько % веса должна утратить колбаса, чтоб почитаться готовой? Очень, весьма прошу, ответьте мне!
Олег Кочетов 3 months ago
Спасибо, Татьяна, за добрые слова. Я тоже чайник :) Колбасник-самоучка. Учусь по технологической литературе и на практике. Что знаю, расскажу. Пишите.
Татьяна Коваль 3 months ago
Спасибо большущее, Олег, за внимание и роль! Некоторые мастера уж весьма зазвездились и или игнорируют меня, или надменно грубят. И здесь внезапно я открыла для себя, чайника в колбасном деле, Вас! Если позволите, я время от времени буду Вас беспокоить своими вопросами? Уж весьма понравилось мне моё новое хобби - изготовка своими руками различных деликатесов. Хочу вырастать, обучаться и улучшаться. А Вам, дорогостоящий единомышленник, желаю здоровья, творческих фурроров в возлюбленном деле и вещественного благополучия!
Олег Кочетов 3 months ago
Здравствуйте, Татьяна. Колбаса будет готова, когда растеряет 40%-45% начального веса. Я взвешиваю батоны потом набивки и записываю исходный вес на бирке. Затем контролирую ступень усушки.
Владимир Дасаев 3 months ago
Добрый денек Олег! А где приобрести стартовые культуры?
Roman Tsoraev 3 months ago
Подскажите кушать ли курсы по колбасному делу ?
Олег Кочетов 3 months ago
Здравствуйте. Вот ссылка на Школу начинающего колбасника:
Всего понемножку # 4 months ago
Что такое кристалют и стартовые культуры ? Колбаса супер ! Тоже желаю сделать
Олег Кочетов 4 months ago
Получится. Главное, соблюсти технологию. Температура +10.+12, влажность воздуха 85% в начале,75% в конце и вентиляция.
Всего понемножку # 4 months ago
Да куда на продажу ) это будет 1-ая колбаса не факт что вообщем получится. благодарю за ответ)
Олег Кочетов 4 months ago
Стартовые культуры - это бактерии,которые УСКОРЯЮТ созревание колбасы, а кристаллют - это смешение моносахаров, то кушать стол для стартовых культур. Можно без их. Вы же не на продажу. Куда торопиться?
#Andron# 1986 4 months ago
Здравствуйте ! Помогите изволь прояснить мне одинешенек момент. Я этак сообразил, что с момента основы прессования и и до момента последней сушки и осадки полный процесс проходит в холодильнике. Из этого я сообразил то, что мне повсевременно необходимо будет поменять температуру в холодильнике в промежутках меж тем и тем ? А могу я этого не мастерить и полный процесс прессования и сушки коротать с одной температурой? Заранее благодарю за ответ, и за ваш канал, буду далее глядеть ваше видео и обучаться!!! Сразу желаю произнести, что данной темой я занялся в первый раз.
Олег Кочетов 4 months ago
Чтобы мастерить сыровял повсевременно и не зависеть от капризов погода, со временем купите холодильник такового типа: Он с вентиляцией, от +5 до +15 и позволяет поддерживать влажность. А покамест пытайтесь мастерить тонкие колбаски: они стремительно станут готовыми.
Олег Кочетов 4 months ago
Для контроля влажности и температуры, можно использовать указатель температуры-гигрометр. Например, будто у меня: на Али стоит не недешево.
#Andron# 1986 4 months ago
Олег Кочетов режима вентиляции в холодильнике у меня дудки
#Andron# 1986 4 months ago
Олег Кочетов а будто мне выяснить какая у меня влажность в холодильнике ?
Олег Кочетов 4 months ago
Весь процесс сыровяления проходит в холодильнике при +10.+12, вентиляции и влажности от 85% в начале до 75% в конце. Если у вас в холодильнике +7, то можно, однако будет подольше.
ШэйхКаналПро 4 months ago
Круто. Всё доходчиво и понятно👍👍👍
Vitali M 4 months ago
Все пять поведано и показано. В вашей колбаске время от времени кушать маленькие воздушные раковинки, маленькие пустоты. Я, когда-то, помню было такое, лицезрел и ведали, что фарш отбивают перед набивкой. Делается это для того, чтоб фарш начал отзывть воду и волокна начали связываться , тем самым уплотняя структуру будущей колбаски, для следующего вяления, чтоб не появлялись раковины пустот. В принципе ваша машинка, перемешивающая фарш, с процессом связывания фарша фактически совладевает. Получается аналогично. Дело в том, что в огромных производствах кушать особые мешалки, а в домашних объемах фарш выбивают отбивают. Также это делают и на фарш для котлет, чтоб была плотнее структура и они не разваливались.
Рафаэль Салихов 5 months ago
Здравствуйте, таковой проблема. Стартовые культуры и кристаллют взаимосвязаны, будто я сообразил: одно - мельчайшие организмы, другое - пища для их. Вопрос таковой: стартовые культуры без кристаллюта не употребляются? И у вас на веб-сайте данных ингридиентов я тоже не отыскал.
Рафаэль Салихов 4 months ago
Олег Кочетов, а тогда в каких пропорциях хватать? если использовать лишь стартовые
Олег Кочетов 4 months ago
Здравствуйте, Рафаэль. Стартовые можно и без кристаллюта.
qwa7qwa 5 months ago
чисто, прекрасно, аппетитно
Сергей Пырин 5 months ago
Добры денек.что то я не нашёл описания чего сколько необходимо
kao kao 5 months ago
Подскажите, изволь, будто беречь готовую сыровяленную колбасу в холодильнике с ноуфрост?
Олег Кочетов 5 months ago
Тут основная неувязка, что она будет продолжать высыхать и станет весьма твёрдой. Но можно разрезать тонко острым ножиком и будет смачно.
kao kao 5 months ago
А если дудки вакуума? в Обычном пакете она задохнется, я этак понимаю? Тогда попросту съедать побыстрее.
Олег Кочетов 5 months ago
Я упаковываю в вакуумные пакеты (чтоб не сохла далее) и храню в холодильнике.
Виктор Лубко 5 months ago
Олег, разглядите такое предложения,4 болта на подпрессовке оставьте,будто направляющиеся, а в центре поставьте одинешенек с большенный шайбой,на сжатие.Это ускорит процесс и существенно облегчит Ваш труд.
Олег Кочетов 5 months ago
Спасибо! Отличная мысль!
Виктор Лубко 5 months ago
Олег, благодарю за рецепт.Еще не делал, однако думаю,что весьма смачно :)
Alexandr Komarov 5 months ago
соль нитридная 2% от веса продукта
Даниил Иванов 5 months ago
Добрый вечер! Скажите, что за холодильник Вы используете для изготовления сыровяленных колбас.
Олег Кочетов 5 months ago
Такого типа:
Вячеслав Генсек 5 months ago
Батя, по-моему Вы что-то не договариваете, откуда в колбасе появились куски жира размером огромным, чем дыра решетки? Спасибо!
Андрей Кальниченко 6 months ago
А можно тоже самое однако без химии а лишь соль и приправы????
Олег Кочетов 6 months ago
Сыровяленые лучше с нитритной солью. Надо же будто-то бактерий убить. Мясо-то сырое.
алексей крылов 6 months ago
не могу отыскать подробное описание к ролику колбаса туристическая
Дмитрий Карпенко 6 months ago
А можно в холодильнике при 4-6 градусах «стряпать» , тогда по времени долше нужно выдерживать либо будто?
Олег Кочетов 6 months ago
Ещё нужна вентиляция и влажность 75-85%
Ivan YU 6 months ago
Бастурму я без нитрита делал,не таковой естественно прекрасный выходит ноооо
Ivan YU 6 months ago
А что без нитритной соли невозможно! Дома обыкновенно делают,что бы убавить употребление нитратов
Олег Кочетов 6 months ago
В сыровяленых продуктах без нитритной соли невозможно.
sergey sergeev 6 months ago
Добрый денек, Олег, подскажите изволь, можно ли прибавлять стартовые культуры если мясо засолено уже три денька. Заранее благодарю за ответ.
Alona Malia 6 months ago
благодарю за превосходный рецепт
Олег Кочетов 6 months ago
Спасибо Вам!
Странник и пришелец 6 months ago
Что такое стартлаые культуры и крестолют ? Где их обзавестись?
Олег Кочетов 6 months ago
Стартовые культуры - это бактерии, которые УСКОРЯЮТ процесс созревания колбасы. А кристаллют - это еда для этих микробов. Можно без их мастерить по обыденное (не ускоренной) технологии.
Alekсeй Херсон 6 months ago
Молодец
Олег Сергеевич 6 months ago
Если по логике,то нафига не новеньким это глядеть,если они это всё уже знают? Ваш товарищ какой то не верный.
Mr Majestic 6 months ago
Молодец мужчина, мне 26 этак что колбасничать лишь начинаю. И в мастера избрал Олега не спроста, все чётко ясно и любопытно. Мне нравится 👍👍👍
Женька Полтавский 6 months ago
нитрит натрия очень вредная добавка,мы используем лишь обыденную соль.
Татьяна Чеданова 7 months ago
Спасибо за рецепт!! Подскажите, не совершенно точно сообразила. Сначала надр мясо нарезанное посолить нитритной солью и прибрать на неделю в холодильнике, и толтко позже уже сделать из соленого мяса фарш и добавить вконце приправы и стартовые культуры? И позже уже уже набиватт в колбаски
Олег Кочетов 6 months ago
Да.
Индира Индира 7 months ago
Здравствуйте, свинину каким мясом можно поменять?
Татьяна Чеданова 7 months ago
Олег, хороший денек, подскажите, свежайший чеснок в колбасе сыровяленой, это не небезопасно??
Олег Кочетов 7 months ago
Татьяна, я брал рецепт из Справочника технолога колбасного производства.
Марина Абдрашитова 7 months ago
Олег.хороший вечер.у меня отходит обертка в процессе вяления.что мастерить и чуток покрываеться белоснежным налетом.вялеться практически 2 недели в холодильнике при 6 градусах
Марина Абдрашитова 7 months ago
Брала у вас в магазине колагеновая поперечник 45
Олег Кочетов 7 months ago
Здравствуйте, Марина. Белый налёт может быть или соль, или плесень. Плесень возникает если кушать влажность и дудки вентиляции. А что за обертка у вас?
НикНик Ник 7 months ago
Я желаю есть! Хочу есть колбасу))
Михаил Жидких 7 months ago
Олег, здрасти. Если приготовил без нитритной соли, применять опасно?
Дмитрий Давыденко 7 months ago
А в колбасках то мясо ни из под мясорубки.
Елисей Жуков 7 months ago
не подскажите, сколько одна колбаска в итоге по стоимости вышла?
РАЗНОСТОРОННИЙ КАНАЛ ОТ А ДО Я 7 months ago
Олег весьма хотелось бы поглядеть от вас ролик будто вы точите ваши ножики и что вы для этого используете
byxta72 7 months ago
Я делала погружным блендаром, вышла безупречная имульсия.
Наталья Нуриева 7 months ago
Насколько критично присутствие воздушных пузырей снутри. На разрезе видны пустоты.
Олег Кравец 7 months ago
Огромное Вам благодарю.
Antons Subocevs 7 months ago
Хороший рецепт на мой вкус перца немало. Буду у убавлять для себя. Вопрос. Можно заместо кристалюта использовать сахар? И если просаливать мясо будто длительно можно солитьна?
Олег Кочетов 7 months ago
Можно вообщем без кристаллюта. Он со стартовыми в паре употребляется для УСКОРЕНИЯ созревания.
Андрей Тарасенко 7 months ago
конечно вы батенька спикулянт
YouTube Spectator 7 months ago
Разбогатею когда-нибудь, попробую этим заниматься.)
Дмитрий Азгибисов 7 months ago
Одни консерванты кристалиты бессардаты всякие))) что здесь может полезного быть. Лучше мяса закусить вареного
ELENA LARDO 8 months ago
А если кушать стартовые культуры. для чего кристаллют?. Это то же, что заходит в состав видимо. Можно же приобрести пакет стартовых культур и не париться. Или дудки?))))
Олег Кочетов 7 months ago
Можно вообщем без стартовых. Стартовые ускоряют процесс созревания мяса.
ELENA LARDO 8 months ago
Ножи какой компании?
ELENA LARDO 8 months ago
А можно без оболочек? Получится в пакете? если плотно завернуть?
Ds Dunay 8 months ago
ОЛЕГ КРАСАВЧИК ! ШИКАРНЫЕ ПРИСПОСОБЫ ДЛЯ КОЛБАС!!!
XyDoZhNik 8 months ago
Профессионал!смачно видео снимаете))
Олег Кочетов 8 months ago
Спасибо!
Mail Box 8 months ago
Опять смотрю, снова ночкой и снова иду к холодильнику. Буду мастерить такую колбаску!
Илья Прохоров 8 months ago
Как я понимаю, нитритная соль для сохранения прекрасного цвета, а этак получится серовато, можно ее совершенно не использовать? Так произнести без нитратов.
Олег Кочетов 8 months ago
В сыровяленых продуктах нитритная соль для угнетения вредных микробов. Это же сырое мясо. Поэтому в сыровяленых изделиях без нитритной соли невозможно. А вот в варёных колбасах можно использовать, а можно не использовать. Вот мой ролик про нитритную соль, а также другие вопросы производства домашней колбасы:
Семен Мирошниченко 8 months ago
Отличное видео, поглядел с наслаждением, этак содержать!)
Олег Кочетов 8 months ago
Спасибо!!!
Klayrom Klayrom 8 months ago
и где хватать все химикалии, что должны быть в рецепте?
Евгнен Ненец 8 months ago
какой тембрррр. Вам на радио путь !!!
Sasha Vol 8 months ago
Муд.к твой товарищ! Тебя люд глядят которые новенькие в этом деле либо вообщем ничего не могут и желают выучиться такие будто я к примеру и и сотки таких же будто я, и любой шаг хотелось бы узреть будто можно подробнее и будто можно- узреть, а не услышать !!! выяснить будто это делается, а технологию производства и ингредиенты можно и из литературы выяснить которой много в вебе, а вот тщательно узреть изредка найдёшь! А вот будто гласит твой товарищ людям которые этим уже занимаются твои изыскания думаю до жопы, у их уже свои технологии наработаны и отработаны!!! Всего вам неплохого! Я не со зла.
паха Дзюба 8 months ago
Вы попросту господь!!!
рыболов охотников 8 months ago
Правильно, что все мясо чрез мясорубку.
Алексей Орлов 8 months ago
Спасибо за увлекательное видео! А сколько хранятся такие колбаски? В каких критериях их беречь? И делаете ли вы коньячные батоны? Спасибо!)
Олег Кочетов 8 months ago
Коньячные колбаски не делал. Храню в холодильнике. Я не делаю немало.
drunken Гном 8 months ago
ухх бляин ,хоть что-то обычное в наставлениях вылезло)
Fake you 8 months ago
Извините, а можно выяснить, для чего необходимо прессование? Что оно дает?
Олег Кочетов 8 months ago
Плотную структуру будущей колбасы.
сергей пуришкевич 8 months ago
за этикетки сорри, всё понятно сейчас
сергей пуришкевич 8 months ago
а вот этикетки на прежнем ролике картиночку то портят.
сергей пуришкевич 8 months ago
а то уже заёжили ютуберы без образования
сергей пуришкевич 8 months ago
сходу видать технолога, своё дело точно знает!
slaw kir 8 months ago
Добрый денек! Делаю по Вашему рецепту: сделал 1-ое прессование, потом подвесил в холодильнике (2-ая осадка). Осталось 2 денька осадки и здесь увидел, что поверхность 2-ух колбасок стала липкая и образовался белоснежный налет. Что это может быть? Пропало мясо? Делал без стартовых культур. Осадку и прессование делал лишь в холодильнике
Олег Кочетов 8 months ago
Здравствуйте. Белый налёт может быть плесенью, а может быть солью. Чтобы не было плесени, нужно верно вялить, то кушать блюсти три обстоятельства: верная температура, верная влажность и вентиляция.
ВАЛЕРИЙ ДЗЮБЕНКО 8 months ago
Олег, большущее благодарю! Из всех типов колбас, этот рецепт - бомба! Она и снаружи прекрасная и по вкусу прекрасная. Домашние в очереди. Теперь это возлюбленная колбаса для всей семьи! Ещё один благодарю! Жму руку!
Олег Кочетов 8 months ago
Здравствуйте, Валерий! Очень рад, что домашним приглянулась колбаса. Это ведь самое главное. Мы же и стараемся для наших ближних. Ну и для себя, возлюбленного, естественно, самую немножко :))
Инесса Борзенок 8 months ago
супер,а можно у вас заказать такую колбаску?
Олег Кочетов 8 months ago
Увы :( Я на продажу не делаю.
emweka 8 months ago
35 соли много. 25 в самый один. Имею в виду на 1 кг. Влажность должна быть 70-75%. Температура 12-14
y 8 months ago
возникает ли влага плесень на батонах и что это у меня батоны чуток покрыты чем то мокроватым на 5 деньке
Олег Кочетов 8 months ago
Если у Вас правильные обстоятельства (верная температура, верная влажность и вентиляция), то плесени не будет.
Sergey Lysenko 8 months ago
Олег, 35 гр соли (20 гр нитритной и 10 гр поваренной), а где еще 5 гр соли?) Так колбасу с учетом 35 гр нитритной соли кушать можно либо лучше выбросить. Не охото с первого раза очутиться на больничной кровати.
Олег Кочетов 8 months ago
+Sergey Lysenko Сергей, это опечатка. Исправлю. Общее число 35 гр на 1 кг. мяса.
Светлана Зубарева 8 months ago
Вам задавали проблема в прошлом комменты о количестве нитритной соли (на данный момент я его не вижу), потом этого Вы откорректировали собственный рецепт. В прошлом рецепте у Вас было обозначено 35 гр нитритной соли на 1 кг мяса. По Вашему рецепту я сделала два килограмма колбасок и добавила 70 гр нитритной соли. Сейчас Вы подкорректировали рецепт и указали заместо 35 гр нитритной соли на 1 кг мяса: 20 гр нитритной соли и 10 гр поваренной. Подскажите, приготовленную по предшествующему рецепту колбасу можно применять в еду либо лучше не осмелиться?
Олег Кочетов 8 months ago
+Светлана Зубарева Я использую стандартную посолочно-нитритную смешение (нитритную соль) с содержанием нитрита натрия 0,5% в количестве 35 гр на 1 кг. МЯСА. В текст внесу исправление. Это опечатка. Общее число соли ПО РЕЦЕПТУ 35 гр на 1 кг. мяса. Если нитритная соль стандартная, то все 35 гр, если содержание нитрита натрия в нитритной соли выше, то 20 гр нитритной соли и 15 поваренной.
Танцуют все 8 months ago
будто же вашей супруге подфартило)
Mykhaylo Umanets 8 months ago
Я смотрел голодный недосмо.свалился в обморок.откачали, давлюсь слюной, а видос прошёл!! Плетусь в магаз за докторской.
Олег Кочетов 8 months ago
:)
Алина Кубалова 8 months ago
Ну вы супер,я 1-ый один до конца слушала
Олег Кочетов 8 months ago
Я старался :)
Алексанр Невский 8 months ago
благодарю) делайте сами и у вас все получится Золотые слова!
Geda Lukomskaya 8 months ago
Избавиться от воздушных пузырьков, нетрудно. Когда выкладывается фарш в шприц, здесь не нужно спешить. Фарш закладывается в 1-ый слой приблизительно с 1-2 см, и по нему нужно пробежаться утрамбовывая его, обыкновенной толкушкой для пюре, с дырочками. Затем, фарш докладывается маленьким порциями и любая трамбуется. Таким образом, воздуха в нем, фактически не остается, и когда он из шприца будет забиваться в оболочку, это будет единая масса без воздушных пузырьков.
Geda Lukomskaya 8 months ago
Я этот способ использовала на заготовках, когда нужно было освободиться от пузырьков. Проверено, работает. А здесь, принцип тот же. Но, масса потяжелее, потому и трамбовать нужно маленькими порциями. ))
Олег Кочетов 8 months ago
Спасибо! Попробую.
Наталья Кравченко 8 months ago
Спасибо вам огромное. Попробую. Я смотрю ваши ролики, там всё понятно и попросту.
Наталья Кравченко 8 months ago
Здравствуйте Олег. Попробовала сделать колбасу сыровяленую будто вы гласите. Вроде всё вышло. Но чрез 10 дней основы покрываться белоснежным налетом. Хотя в помещении свежо +6. +10. Что мастерить подскажите изволь?
Олег Кочетов 8 months ago
Здравствуйте, Наталья. Для правильного вяления необходимо три фактора: температура, влажность и вентиляция. Без вентиляции появится плесень. Белый налёт может быть и попросту солью. Попробуйте протереть уксусной кислотой.
Александр Соколов 8 months ago
блин мужик вы молодчина вы наверное технологом были во времена ссср
Александр Соколов 8 months ago
а где можно приобрести кристалют и стартовые культуры
Ника Лихая 8 months ago
Вкуснятина! Но это мужское дело.😊👏👍.А нам придеться есть магазинное,однако за рецепт отдельное благодарю,может приручу отпрыска.😊
y 8 months ago
не немало нитрита ? необходимо 50/50 вроди а вы чистую нитритку
y 8 months ago
что такое кристалют и какие стартовые вы применяете ?
Константин Чугунков 8 months ago
Посмотрев Вас, тоже созрел на изготовка домашней колбасы и сделал же ,ничего сложного. Спасибо Вам большущее за канал.
Олег Кочетов 8 months ago
Очень рад !!!
Руслан Попов 8 months ago
что мастерить еслинет стартовых культур?
Олег Кочетов 8 months ago
Делать без их. Они попросту УСКОРЯЮТ процесс.
Sergey Lysenko 8 months ago
Олег, в Вашем рецепте на 1 кг мяса употребляется 35 гр нитритной соли, а на упаковке производитель соли советует 20 гр на тоже число мяса. Это превышение допустимо для данного продукта? И не навредит ли такое число нитритной соли организму?
валерий смирнов 8 months ago
Спасибо.
Савар Кикеев 8 months ago
Можно ли вялить колбасу с внедрением кулера от компьютера?
Олег Кочетов 8 months ago
Вентиляция - это лишь одно условие правильного вяления. Ещё необходимы верная температура и верная влажность воздуха.
валерий смирнов 8 months ago
Как я сообразил Вы из Ульяновска?Напишите мне собственный номер телефона, для консультации и приобретения у Вас нужных ингредиентов
Олег Кочетов 8 months ago
Приобрести всё нужное Вы сможете в магазине Погребок на ул. Кирова, д. 36 Телефон: +79510974919 Звоните.
Анжелика Багаджиян 8 months ago
А не немало ли нитритной соли, для цвета хватит и 5 гр. при данном весе мясного фарша. В рецепте совершенно отсутствует поваренная соль?
Анжелика Багаджиян 8 months ago
Олег Кочетов Да нитритная соль играет свою роль в угнетение патогенных процессов продукта плюс консервант и т.д., однако без неё такового прекрасного красноватого цвета не будет, колбаска в разрезе вон какая прекрасная)
Олег Кочетов 8 months ago
Нитритная соль добавляется не для цвета, а для безопасности. Это же сырое мясо.
Fight Night1 8 months ago
Олег Кочетов Двенадцати градусов.С каким знаком?
Пневмолюб 4 months ago
Без стартовых культур можно? Что получится?
Александр Соколов 8 months ago
благодарю я тоже поначалу непонил
Олег Кочетов 8 months ago
+10.+12
Fight Night1 8 months ago
У вас потом Нитритной соли почки закончат работать.Задумайтесь.
Max Tim 8 months ago
Fight Night1 Какие ваши подтверждения?
Анатолий М 8 months ago
Не много 35г соли на 1 кг мяса? По-моему и 25 г нормально либо сало не находить находить мясо?
Vasya Pantsyr 8 months ago
Даю Адрес желаю испытать на хажусь в Нью-Йорке. Спасибо
Жизнь в маленьком Городе 8 months ago
Классс!!! Лайк, подписка.))
Борис Мазуров 8 months ago
35гр Нитритной соли! Слишком немало на килограмм мяса!!!!!
Nikas Nikas 8 months ago
а не много нитритной соли на 1 кг?.либо она смешана с поваренной солью?