Колбаса Любительская в ветчиннице.

677 ratings | 66043 views


Колбаса Любительская в ветчиннице.

Готовлю Любительскую колбасу в ветчиннице Белобока. Ветчинница Белобока: ------------------------------------------------------------- Мой блог: Мой ЖЖ: Мой Twitter: -------------------------------------------------------- Группа ВКонтакте: Мы на Одноклассниках: -------------------------------------------------------- Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: ------------------------------------------------------- Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: - 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ.

Comments to the video: Колбаса Любительская в ветчиннице.

Любовь Шишинова 2 months ago
Соль какая?Поваренная либо нитритная ?
Ilin Aleksey 8 months ago
Здравствуйте Олег,если не варить а в духовке засечь,будет ли разность?лучше?
Олег Кочетов 8 months ago
В духовке не весьма комфортно. Сок будет пылать.
Людмила Зюськина 10 months ago
Тёзка моего супруга, Благо Дарю от всей души за ваши роскошные рецепты!! Пусть вам в жизни вечно и во всем ВЕЗЁТ!!!
Олег Кочетов 10 months ago
Спасибо! И Вам итого самого хорошего!!!
Dorin Dorin 11 months ago
Не правильно с водой. Напротив нужно вставать в прохладную воду на мелкии огнь и поддерживаем темп 75 С. Так требуют современные эталоны. Цвет сохранится прекрасный
Dorin Dorin 11 months ago
Олег Кочетов :)) колбаса прекрасная. Я не спорю. Но в прохладную воду. Цвет будет куда привлекательнее
Олег Кочетов 11 months ago
Я руководствуюсь Справочником технолога колбасного производства 1993 года издания, то кушать ориентируюсь на ГОСТ. Колбаса и мясо погружаются в воду при температуре 90 градусов.
Дмитрий Протасов 1 year ago
Колбаса – это наилучшая рыба. А не мясо.
Марина Клягина 1 year ago
Олег благодарю вам, мне перезвонили и и положили указатель температуры для воды ,благодарю еще один
Олег Кочетов 1 year ago
Спасибо, Вам!!!
Мне всё По фиг 1 year ago
а можно поменять бульон сливками либо молоком?
fernerism 1 year ago
Олег, а что за пленку Вы используете?
fernerism 1 year ago
Спасибо.
Олег Кочетов 1 year ago
Жар-рукав либо проток для запекания.
Вячеслав Маринушкин 1 year ago
Судя по цвету мяса на 3-24 вы недодержали колбасу. Цвет в центре розовый а по краям сероватый. Либо по достижении 72 градусов снутри колбасы на периферии было больше.
Маша Новикова 1 year ago
а в пакете это не вредоносно? может он у вас особый какой то?
Олег Кочетов 1 year ago
Рад, что всё вышло. Слишком сильные пружины не необходимы. Будет суховатый продукт. Желаю фурроров!!!
Маша Новикова 1 year ago
Самое главное-ещё один благодарю Вам, ведь по вашему видео у меня вышла в первый раз в жизни колбаса, буду далее экспериментировать)))) Нашла в вебе, где скачать справочник, какой вы показывали в одном из видео.
Маша Новикова 1 year ago
Ну в общем итог на утро могу оценить этак, что вышла весьма плотненькая колбаса, нарезалась тоненькими просвечивающимися кусками, однако я её толкушкой для пюре прессовала сколько могла))))) пружины у моего аксессуара слабенькие, думаю приобрести ветчинницу польскую с одной пружиной.Колбаса была уничтожена стремительно всей семьёй, последующая будет не быстро, этак будто мой супруг разбил электрический указатель температуры, какой этак замечательно пищал, если температура воды повышалась выше данного. Слушая вас, купила 1800, в мою ветту возле 100 гр не влезло, видимо она меньше белобоки, на выходе вышло 950 гр колбасы. Да и готовила я её не 2, а 2,5 часа.
Олег Кочетов 1 year ago
Когда делаете из фарша, то ветчина не очень упрессовывается. Я потом варки подпрессовываю рукою и сливаю излишний сало. Сильнее спрессовывается, когда мясо нарезано кусочками.
Маша Новикова 1 year ago
Спасибо, я отыскала ответ, купила ветчинницу, сделала массу, истина приправу на собственный вкус и использовала курицу напополам со свининой. Уложила будто и вы в ветчинницу проток, фарш, супруг мне пружинки натянул, нагрели воду до 90 градусов, опустили ветчинницу, на электрическом градуснике вода на 87-90 градусов на протяжении 2-х часов, однако вот неувязка в том, что объём не уменьшился, что я не этак делаю?
Русский ВИНОКУР 1 year ago
Большая мольба унифицировать массу ингредиентов на чайные и столовые ложки, не все имеют на кухне весы. А этак все здорово и аппетитно!
Ирина Сергеева 2 years ago
Добрый вечер. Может уже у Вас уже спрашивали, однако я ответ не отыскала. Подскажите, изволь, Вы используете соленый шпик либо свежее сало? И ещё проблема, колбасу непременно варить в вертикальном положении? С наслаждением смотрю Ваш канал, благодарю Вам и Вашей семье!!!!
Ирина Сергеева 2 years ago
Спасибо за ответ! =)
Олег Кочетов 2 years ago
Здравствуйте, Ирина. Я использую свежее сало. Ветчинницу можно и горизонтально.
Ineska Sevastopol 2 years ago
Здравствуйте, Олег! Приготовили колбаску по Вашему рецепту. Но она совершенно не похожа на магазинную, Получился таковой мясной продукт со вкусом мясного паштета. Скажите, этак и надлежит быть?
Ineska Sevastopol 2 years ago
Большое благодарю за информацию и за то, что уделили внимание! Успехов Вам!
Олег Кочетов 2 years ago
Здравствуйте. Чтобы получить вкус магазинной колбасы (в неплохом смысле этого слова) нужно за ранее в течение 3 суток посолить мясо с внедрением нитритной соли. Мясо созревает и возникает, этак именуемый, ветчинный вкус и запах и розоватый краска.  Затем измельчение фарша.  Нужен мощнейший блендер, чтоб перевоплотить фарш в эмульсию. Таких бытовых дудки. На производстве это делают в куттере. Один мой друг, какой серьёзно делает колбасу для себя заказал для себя куттер в Китае (небольшой для кафе).  Я измельчаю блендером. Осваивая изготовка колбасы в домашних критериях, нужно воображать что мы желаем получить и что можем. Вкус и краска за счёт засола мяса можно ускорить к фабричным образчикам. А структуру варёной колбасы без массивного блендера не воспроизвести.
Svetlana 2 years ago
Можно подвести фарш свекольным соком,мл 50 этак.В итоге получится аппетитная розовая колбаса.
Татьяна Гордиенко 2 years ago
вы супер
Kostos81 2 years ago
чет я блендрер сломал походу.
Катерина Мирная 2 years ago
благодарю!
Вячеслав Касаткин 2 years ago
Я этак в качестве экономии итого и вся. А бульён потом варки использовать можно либо он припахивает железом?
Олег Кочетов 2 years ago
Здравствуйте, Вячеслав. Я этот бульон не использую.
Akrelav1 2 years ago
Единственное, что никто не считает необходимым произнести: до какого уровня ветчинница должна быть погружена в воду. До середины, на три четверти, стопроцентно?
Akrelav1 2 years ago
+Олег Кочетов Спасибо! :)
Олег Кочетов 2 years ago
Полностью.
Сергей Стах 2 years ago
Олег, хороший денек! Как говорится я подсел на ваши рецепты и с фуррором делаю ветчину, грудинку, и на данный момент в холодильнике созревает мясо, желал у вас справиться в плане консультации, а в аэрогиле не пробовали стряпать, можно и температуру выставить и пора, вот лишь не знаю какую скорость обдува выставить, если готовили не подскажете. Спасибо!
Олег Кочетов 2 years ago
Здравствуйте, Сергей. Извините за задержку с ответом. Был в отпуске (без веба), возвратился лишь что. В аэрогриле я ветчину делал. Высокая скорость, 260 градусов, 1 час 30 минут. Но в кастрюле лучше.
Anatolij Dorn 2 years ago
ВИДОК НЕ ВАЖНЫЙ! КАК БУДТО НЕСВЕЖАЯ..
ФЗ 2 years ago
Anatolij Dorn Нет нитрита натрия, потому серо/зелёный краска.
Татьяна Гринченко 2 years ago
где приобрели ветчинницу ? тоже желаю испытать заблаговременно благодарю
Иван Орлов 3 years ago
Олег! К рецептам нужно относится серьёзнее, люд ими желают пользоватся! А, в этом ролике? Вы гласите 1,5 сахара, а на тарелки что, гр 8, (и это на 1400 мяса). Перца 1,5г: на тарелки видать гр 6, мускатный орешек в - наличии гр 5-6г. Нестыковки! Это рекламма ВЕТЧИННИЦЫ либо РЕЦЕПТ, проблема? Подписан, вечно смотрю вашу страничку, почти все предложенное опробовал! Респект!
Олег Кочетов 3 years ago
+Иван Орлов Иван, здрасти. Я всё взвешиваю на весах, чтоб было точно. Погрешность моих весов плюс-минус 1 гр.
Voronoff Vladimir 3 years ago
Молодец! Отличный рецепт, сделаю непременно этак же по пт, благодарю!
Apache Longbow 3 years ago
Спасибо большущее.
Apache Longbow 3 years ago
Подскажите мне пожалуста.
Apache Longbow 3 years ago
Будте этак разлюбезны,дело в том что я проживаю во Франции в Страсбурге.
Олег Кочетов 3 years ago
+Rezak Freza Посмотрите на Амазоне. У меня в блоге кушать выборка всяких продуктов для домашних колбас (в том числе и оболочки): А ветчинницу могу выслать.
Apache Longbow 3 years ago
Здравствуйте,Олег.Мне здесь порекомендовали ,обратится квам ,дело в том что я ищу где можно заказать оболочку для колбас.
Олег Кочетов 3 years ago
+Rezak Freza Здравствуйте. По-моему, на данный момент это уже не неувязка. Многие веб-магазины ведут торговлю. Вот ссылка на наш: А вообщем, гляньте в Яндекс либо в Гугл кто ведет торговлю рядышком с Вами.
Олег Губин 3 years ago
А че розовая, а не сероватая? NaNO2 добавляли?
Олег Губин 3 years ago
может не проварилась
Олег Кочетов 3 years ago
+Олег Губин Нет, не добавлял.
inhbgc 3 years ago
если бы с таким видом и с таким вкусом конечно в лавка ее я бы  был весьма счастлив
Rastovv0303 3 years ago
Ну не колбаса это. дудки мягкости, упругости, ветчинного вкуса и аромата. ГОСТ просит  - нитритную соль в состав. конкретно она дает розовый краска и ветчинный вкус.  Эмульсию погружным блендером не достигнуть. Изза этого  и изза несоблюдения температуры  при формировании эмульсии сало не связывается с мясным белком, и появляется бульонный отек. Если все мастерить верно, можно и на кухне сделать, не на заводе. однако не в ветчиннице!!!
Rastovv0303 3 years ago
простите если груб в комментах, может уложиться воспоминание что троллю. Но я сам этим занимаюсь, потому наболело.
Rastovv0303 3 years ago
Вкус, Олег, вкус. Соль - тоже химия. И нитрит - химия. И сахар рафинированый - химия. И полиамидная обертка - химия. Но мы же все это едим? в оболочке готовим? Нет ни 1-го варианта чтоб человек отравился нитритом в колбасе!!! Но даже не в этом дело, а в эмульсии. у вас попросту маленький однородный фарш. Эмульсии можно достигнуть в блендере с чашей с ножиками. и ее температура - критична. Вмешивать куски шпика - тоже непрактично руками. Неравномерное рассредотачивание по телу колбасы.  Фаршемеса, какой может это гарантировать,  будто правило, дудки у людей кто колбасой не занимается. Я использую - миксер с насадками для замеса теста. 
Олег Кочетов 3 years ago
+Rastovv0303 А мне нравится стряпать и в оболочке, и в ветчиннице. А нитритную соль я не использую. Пусть краска будет не таким розовым, зато химии будет меньше.
Tankist rusotankist 3 years ago
А самый наилучший чулок для средств. это чехол от матраса. Спасибо за подход к теме!
Марина Кузнецова 3 years ago
Спасибо за рецепт, весьма смачно!
ФЕРМАТА 1 3 years ago
Вы лучши колбасник страны :-)))) Лучше и проще всех объясняете ;-))))) Успехов :-)))))
proctologufa 3 years ago
где обзавестись такую восхитительную ветчинницу?
Олег Кочетов 3 years ago
+proctologufa Смотрите ссылку в комменты. А вообщем в вебе предложений немало.
Valermon Ize 3 years ago
Сори за вмешательство, однако одно уточнение все-же дам. Мускатный орешек необходимо заносить с водой либо бульоном, однако не будто не в сухом виде.
Олег Кочетов 3 years ago
+Valermon Ize Спасибо за рекомендация! Следующий один попробую.
olga merkulova 3 years ago
Браво!
Олег Кочетов 3 years ago
+olga merkulova Спасибо, Ольга!
Mitri4 VADMIS 3 years ago
Самая наилучшая рыба - это колбаса, а самая наилучшая колбаса - это чулок с средствами.
Олег Кочетов 3 years ago
+Mitri4 VADMIS Дмитрий, напишите проблема на почту. Не могу отыскать:)
Mitri4 VADMIS 3 years ago
+Олег Кочетов ответьте чрез почту,плз
Олег Кочетов 3 years ago
+Mitri4 VADMIS Ну, конечно. В оригинале- этак.
Mitri4 VADMIS 3 years ago
а можно и без сала,а кардамон?
Олег Кочетов 3 years ago
+Mitri4 VADMIS Без сала будет не Любительская. Кардамон либо мускатный орешек в фарш весьма отлично.
Kamran Muzaffarov 3 years ago
Сок красноватой свеклы даст симпатичный розовый краска колбасе.
Олег Кочетов 3 years ago
+Kamran Muzaffarov Согласен.
алексей семёнов 3 years ago
натуральныи краска  в пункт воды попробуите положыть ледяную крошку на производстве колбас добовляют лед по технологии и малость молока заместо воды
Иван Гугл 3 years ago
+Олег Кочетов Вам Спасибо за Ваш труд!
Олег Кочетов 3 years ago
+Иван Гугл Иван, благодарю за понятное и доходчивое разъяснение. На производствах, вправду, добавляют в фарш ледяную крошку.
Иван Гугл 3 years ago
+balandina92 в общем, если одним словом, то вода это структура поближе к котлете, а лёд поближе к обычной колбасе вареной
Иван Гугл 3 years ago
+Иван Гугл там даже не столько лёд, сколько снег, весьма неглубоко крошенный лёд. Я не технолог, однако дома попробовал заледенить воду, позже разбил в снег молотком для мяса, и структура домашней колбасы весьма очень приблизилась к обычной докторской. Иначе кушать схожесть с неглубоко рубленной котлетой. Очень приметный эффект низкой температуры, советую испытать
Иван Гугл 3 years ago
+balandina92 температура фарша не должна подыматься выше 7 градусов Цельсия, чтоб не происходили не нужные конфигурации в белке, а вращение ножей вызывает трение и нагрев. Лёд позволяет задерживать температуру в подходящем спектре, вода дудки.
Андрей Бармалей 3 years ago
Олег! Вы будто вечно на высоте, маленький Вам поклон и итого лучшего с севера нашей обширной страны! Не могу произнести точно, и даже примерно когда буду в Ваших краях однако все же, имею большущее жажда повстречаться с таким дружелюбным и положительным человеком! Скажу только одно что если соберусь то дам о для себя знать(соц. сети с пометкой о том что это я), а дальше все зависит от Вашего желания повстречаться (стоит либо дудки решать Вам) Надеюсь на взаимопонимание, и с лучшими пожеланиями!
Олег Кочетов 3 years ago
+Русский Человек Пишите!
черная волга 3 years ago
Как вечно всё на высшем уровне.Благодарю.присоединяюсь к комментарию Виктора Чекушева.Ждём новых МК.))) Удачи.!!!
Олег Кочетов 3 years ago
+темная волга Спасибо!
Виктор Чекушев 3 years ago
2 канала которые смотрю с наслаждением - ваш и леонида тито -  незапятнанная посуда. распорядок на столе обоснованный рецепт  ну-ка и шуточка юмора ! а то у неких лишь  от вида разделочной доски начинает баламутить
Олег Кочетов 3 years ago
+виктор чекушев Спасибо, Виктор! А мы во пора съёмки этого ролика будто-один решили разделочную доску поменять. Страшненькая уже:)))
Ruslan Cherkasskiy Life 3 years ago
Выражаю вам глубокую благодарность за ваш великодушный и настолько нужный каждому из нас и обществу в целом труд, за сердечность и осознание. Желаю вам новых проф фурроров, крепкого здоровья, благополучия и счастья.   ;-))))))))))))))))))))))
Олег Кочетов 3 years ago
+Жирандоль Life Спасибо!
Вирина Вирина 3 years ago
Подскажите изволь где можно в Украине приглядеть Автоклов????
Вирина Вирина 3 years ago
+Nataliia Karpenko благодарю.
Nataliia Karpenko 3 years ago
+Вирина Вирина Нет, такового автоклава покамест дудки, однако я тоже желаю такую штуку владеть). Просто находила в вебе и отыскала информацию и поделилась
Вирина Вирина 3 years ago
+Nataliia Karpenko у вас кушать такая штука?
Nataliia Karpenko 3 years ago
+Вирина Вирина это автоклавы -
Князь Владимир 3 years ago
Пост прошёл, пора на мясо направить внимание.
Олег Кочетов 3 years ago
+Князь Владимир Точно. А то не успеешь обернуться, последующий пост наступит:)))
Алексей Алексеенко 3 years ago
Зачет. =D>.