Докторская колбаса - видео рецепт

1312 ratings | 273535 views


Докторская колбаса - видео рецепт

Приготовление Докторской колбасы в обычных домашних условиях с использованием классической рецептуры - видео рецепт. Подписка на новые рецепты: Рецепт изумительной самсы: Рецепт вкусных беляшей: Рецепт настоящих расстегаев: Продукты: - 700 г свиного ошейка, - 250 г говяжьей мякоти, - 1 яйцо, - 20 г соли, - 2 г сахара, - 0,5 г мускатного ореха, - 1 столовая свёкла. Подробный рецепт с фото на сайте: Мой канал:

Comments to the video: Докторская колбаса - видео рецепт

mos77ser 1 month ago
На ливерку похожа.
Александр Петелин 2 months ago
Почему ножики не цептор ))))
Igor Sokolov 4 months ago
Температурный порядок изготовления не выдержан, произошел бульонный отек и заместо колбасы вышел большенный кусочек вареной котлеты.
Ti-Hellor TOR-an 6 months ago
Однозначно переварена!
Бахтиёр Саттаров 11 months ago
зато ножик заостренный
Вячеслав Маринушкин 11 months ago
Получилось вареное мясо (фарш) в оболочке. Фокус со свекольным соком не прошел.))))
Владимир Бородкин 1 year ago
люд. сделал по рецепту. купил 2.5 кг свинины и 1 кг говядины. по деньгам 1150 руб. вышло. времени убил 3 часа совместно с варкой. фарш потом блендера и мясорубки с добавлением специй был на вкус будто бумага. потом варки и остывания колбаса вышла супер. 1 кг по стоимости 325 руб. и краска у меня вышел. я добавил аскорбиновую кислоту. 2 пилюли на 1 кг.
Nickip3128500 Nick 1 year ago
Гражданочка ((((. Это вареный фарш. Вместо нитрита натрия нужно класть аскорбинку, и не будто вы гласить одна третья часть а 33%. И колбаса вариться не в воде а в духовке при Т = 85С до заслуги 72С в центре батона. Без указателя температуры со щупом не сделать. Вкусный вареный фарш у вас вышел
masaru24TV 1 year ago
справочник главмясо 1936 де можна купити дану книшку
Ашшурбанапал Александр 1 year ago
Вам наверное сходу в голову не пришло что сок свеклы сделает лишь ужаснее краска, ибо вы не помните, наверняка из школьной химии трюк с лакусумовой бумажкой, нитрит соли невозможно было подменять соком свеклы, а этак вроде нормально, однако я не пробывал.
Ашшурбанапал Александр 1 year ago
Нитрит натрия добавляется для цвета не напрасно, однако в умеренных количествах(в зависимости от кол-ва мяса), он распадается на безобидные вещества уже при мариновании фарша(мяса), при содействии с мышечными волокнами, и мясо оставляет собственный краска. НО ни в коем случае не переборщать, если перестараться, то доля Нитрита остается и будет гадить вашему здоровью))
Айшат магомедова 1 year ago
possible without pork
Дима Сухомлинов 1 year ago
Вкусный разговор с Еленой Баженовой
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 1 year ago
Это уже будет не Докторская колбаса.
Al Haqq 1 year ago
Is grinding the meat in thr food processor really necessary? Like seen at 3:00 in this video. I really do not see a reason, but than again I remember my grandmother making gefilite fish, it looks so nasty when its done to fish and I actually like it a lot.
Eugene Serman 1 year ago
++Pastor Matthew Bunting Yes, for the Russian sausage chopping meat into paste is required.
Eugene Serman 1 year ago
+Pastor Matthew Bunting Have you changed a persuasion since your grandma was Jewish?
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 1 year ago
This sausage must be cooked from a homogeneous ground meat. The best way to do this - is to use a meat grinder by adding thin plates of ice to the meat. I also used blender after meat grinder for better grinding.
Анели Анели 1 year ago
По ГОСТу яичко, естественно не полагается, однако, будто вариант.Желтая водичка в пакете это будто один свекольный сок -при продолжительном нагревании он теряет собственный краска. Сохранить краска можно добавив кислоты.истина не представляю будто это будет в критериях колбасы)))
Расулжон Абдиллаев 1 year ago
весьма отлично
Расулжон Абдиллаев 1 year ago
весьма отлично
oldneor 1 year ago
Как сделать практически все не верно. Пособие. Одно то, что температурный порядок, при изготовлении колбасы также важен будто и составляющие не сказано не слова. На наименьшем огне 1 час - это верхотура дилетанства.
Алексей Комаров 1 year ago
омг
Anatolij Dorn 1 year ago
НУ И ВИД
Андрей К. 1 year ago
Нитрит натрия кроме цвета гарантировано предутверждает ботулизм.
scottc5476 1 year ago
bnnnm,
Tony Esposito 1 year ago
мне хозяйка больше приглянулась чем колбаса!
Marco Fargotti 1 year ago
Для прекрасного цвета на выходе ,в колбасу необходимо добавить сладостной паприки будет розовой и без химии=30г. на 1 кг. фарша.
AsLoz // Живее Живых // 1 year ago
на колбасу не похоже. А вот куриный если куриный рулет был бы - то оч смачно
Татьяна Савицкая 1 year ago
Она ее.конечно
Андрей Уткин 1 year ago
Умница! Просто. Доступно и самое главное лаконически! Спасибо!
RODGER 1 year ago
Елена , наверняка смачный у вас вышел фарш. Но ничего общего с докторской колбасой ваш продукт не имеет. Нитритная соль применяется не лишь для цвета. Почитайте. Про термическую обработку вам я этак сообразил уже писали. Невооруженным глазом видать что у вас отек. На всем шаге изготовления температура фарша не должна быть выше 12 градусов. Ваше мероприятие с самого основы было обречено. Конечно с тем что этот продукт съедобен , смачен и намного лучше покупных колбас , я не спорю.
manto 22 2 years ago
Главное не то что вышло, главное будто эта колбаса мочалилась. И еще может заместо свекольного сока добавить марганцовки и сухого молока?
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Моя мишень, будто можно больше людей уверить в том, что НАСТОЯЩУЮ колбасу по силам сделать каждому, не приобретая никакой спец техники. И запамятовать про магазинную сделанную непонятно из чего.
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 2 years ago
Пока буду ссылаться на Вас ;)
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Смотрите. любители правильной колбасы не отстанут :-)))
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 2 years ago
+Eugeny Tolmachev Мне Ваш рецепт приглянулся, смотрела не один раз, однако. для меня это трудно. Со временем, надеюсь, приготовлю :)))
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Заклевали вас.:-))) С юмором у вас все o'key! Придется поправляться и мастерить правильную колбасу :-))) У меня кушать рецепт, ну-ка вы лицезрели. Переделайте и все отстанут, конечно и вы будете непременно удовлетворены вкусом истинной колбасы.
вася колёсов 2 years ago
честно произнести я еще младше вас однако вы мне приглянулись своим видом и рецептом!этак что лайк и подписка вам от меня)))))))))))люблю стряпать в особенности этак смачно будто вы)))))))))благодарю.мой скайп artek_862 либо пишите ответ подскажу свои методы свякого изготовления хоть какого вида еды в особенности копчения в квартире
Галина Янукович 2 years ago
Очень не аккуратненько готовит, для дома может и ничего, однако для обучение на Ютуб. вообщем не катит(((((((((((((((
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 2 years ago
+Галина Янукович , показываю, будто готовят обыденные люд, домохозяйки, а не проф повара.
Viktoria Dubrava 2 years ago
Люблю ваши рецепты.Просто на всякий случай желаю справиться:в обыкновенной кастрюле Цептер можно её варить?
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 2 years ago
+Viktoria Dubrava , благодарю! Да, можно.
belyj 2008 2 years ago
а будто же вода молоко фосфат ,предусмотренные гост
gula Toxtamuratova 2 years ago
это не реальный рецепт Не соответствует температурный порядок Колбасу никто не варил в воде В колбасу добавляли молоко будто ключ молочно кислых микробов и температура в печи была ниже 50 градусов цельсия Грелась она 8 часов Это был скорей йогурт из мяса В домашних критериях не сделаешь вовек Просто поэтому что нереально сделать разбор мяса Колбаса не была вареная Она была сырая Поэтому все на нее подсаживались Человек хищник Полезно лишь сырое мясо Осталась лишь соледка будто пища не термообработанная Лучше кушать селедку Это самообман Сами видите что не то
gula Toxtamuratova 1 year ago
Гост русский почитай
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Azeton Azetonov Спасибо.
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Azeton Azetonov А у меня будто? Посмотрите.:-))) Критика вечно полезна.
Юрий Валеев 2 years ago
+gula Toxtamuratova Хоспади, что вы такое несете ? Явно сами подсели на что -то (селедку?)
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+gula Toxtamuratova И где вы лишь этой бредятины начитались:-)))
Disa_36rus 2 years ago
я естественно дико извиняюсь!!!! Но дама к мясу не допускается вообщем))) чисто мужское дело
gula Toxtamuratova 1 year ago
согласна
Viktor Zolak 2 years ago
+Eugeny Tolmachev А я по для себя и не сужу)я сужу по большинству)Я не нахожу чего-то постыдного посодействовать супруге,более того потом работы готовлю вечно я,я мужик,мне легче потом работы около плиты топтаться.
Viktor Zolak 2 years ago
+Disa_36rus Да какие уж здесь обиды,рад за тебя и за твою супругу.Но если поглядеть правде в очи то таких будто ты единицы.Много друзей лежа на диванчике обожают указывать своим супругам -то не этак,это не этак.,меня это весьма бесит поэтому и отношусь этак к схожим комментариям.Вот задумывался что с тобой не прогадаю ан дудки))Пардон
Disa_36rus 2 years ago
+Viktor Zolak без обид
Disa_36rus 2 years ago
+Viktor Zolak здесь ты не прав!!! это вы городские деланы извиняюсь пальцем) а мы колхоз сами готовим!
delay dobro 2 years ago
Все тут такие умные! Ревизор наверняка пересмотрели. Яйцо промыть этак,на блюдце вылить этак,фарш вынести. Умница,неплохой рецепт. Мне весьма приглянулся.
МедВед 2 years ago
а молочко где а ?
МедВед 2 years ago
+AlephBeats ))))))))))))
AlephBeats 2 years ago
не кашерна соединять малако са свиной
Nadegda Karpova 2 years ago
умница! мне все нравится
Jeffrey Formail 2 years ago
Зачем накалывать? Ну, напишите - смачный вареный фарш. Да еще и ГОСТ для чего-то упомянули. ЗАЧЕМ лгать?
Nickip3128500 Nick 1 year ago
Елена купите указатель температуры из ИКЕИ :) Колбасу не варят, а держат в духовом шкафу при 85 градусах до заслуги в центре 72
Host Dolli 2 years ago
+Eugeny Tolmachev Нитрит натрия придется есть.
Host Dolli 2 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Пропущен шаг остывания фарша. Он нужен чтоб при размалывании блендером, от выделяющейся теплоты не происходило филиал жира в фарше от мяса.
вася колёсов 2 years ago
+Jeffrey Formail фарш у вас в голове
Eugeny Tolmachev 2 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Вам нужно попросту осознать некие обыкновенные вещи. Колбасу варёную, делают весьма издавна. Принципы остаются те же что и 18хх годах, технологии совершенствуются и решаются многие технологические трудности. Специфический аромат, при засоле НИТРИТНОЙ солью, обуславливается реакцией меж оксидом азота NO и содержащимися в мясе альдегидами, спиртами, инозином и некими другими субстанциями. В итоге реакций появляются разные карбонильные комплексы, которые и обуславливают возникновение аромата засола. Именно изделия из такового мяса имеют вкус и аромат колбас\ветчин. Вы не можете одурачить хим процессы происходящие в мясе при засоле. Поэтому колбасного\сарделичного\сосисочного\ветчинного вкуса без нитрита\нитрата НЕ БУДЕТ НИКОГДА! Вкусовые сенсоры не одурачить, они вечно будут орать: ЭТО НЕ ТО!!! А для чего себя накалывать? 1 верный засол при +2-4гр 2-суток 2 мелкое измельчение в эмульсию НЕ ПЕРЕГРЕВАЯ фарш выше +12гр. 3 осадка в холодильнике 12-24 часа 4 прогрев\обжарка 3\1,2часа\ 5 варка в воде +80-82гр до температуры в центре батона +68-70гр 6 остывание Я думаю если вы видео поглядите, то все поймете. За 2 часа колбасу не сделать. ГОСТЫ с 30-х до 70-х изменялись в основном на рецептуру, снова таки колбаса 1-го и высшего сорта делалась из мясного сырья без химии, разработка оставалась та же, может немного совершенствовалась. Это в начале 80-х стал проблема о том - чем поменять мясо в колбасе. А я помню, будто в школе брал бутерброд с колбасой в столовой за 10 копеек и помню его вкус, вкус, будто мне казалось не весьма неплохой колбасы. Но каково было моё изумление когда дома, я получил тот же, уже практически позабытый вкус. Поэтому, при соблюдении определенных правил, вареная колбаса, вечно имела определённый специфичный вкус, равно будто сардельки и сосиски, этот вкус обеспечивает техпроцесс. И его нарушение либо упрощение тянет изменение вкуса и остальные трудности в виде сухости, бульонного отека и т.д. В конце концов кушать предки, которые ели ещё ТУ колбасу, и могут сопоставить.
Natalia F. 2 years ago
Это не колбаса, не выдержан температурный порядок не при изготовлении фарша, не при варке!
Chodoev Almaz 2 years ago
а без свинины невозможно ли стать? что будет если из 99% говядины приготовить?
Chodoev Almaz 2 years ago
+Eugeny Tolmachev благодарю
Misha02081976 2 years ago
Спасибо Вам и Вашему Оператору , за смачный рецепт. ЖАЛЬ ТОЛЬКО, ЧТО РОССИЯ УШЛА ОТ ГОСТов СССР..
Лариса 2 years ago
столько излишних слов. вас на очень , за уши не тянет. человек делиться тем чем умеет.благодарю скажите.
havawka 2 years ago
Кастрюльки конешно неплохи , однако цены у цэптор кусучиее.)))) Но я всё таки надеюсь приобрести их будто нибудь ))))
Юлий Ильченко 2 years ago
Здорово! Надо испытать. Только заместо свекольного сока (будто мы уже сообразили, он не выручает краска) добавлю молотую паприку - может она выручит :)
havawka 2 years ago
Калбаса , калбаса.Вот кострюлька в каторой варилась калбаска мне ооочень приглянулась. Хочю такую.
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 2 years ago
Так в чем дело? Кастрюлька не в единственном экземпляре)))
nblx 2 years ago
страшно, это не колбаса, а варёная котлета
Jeffrey Formail 2 years ago
+ttblx )))))
Milenia Кулинарные Pецепты 2 years ago
Очень доступно! Спасибо Посмотрите и мои рецепты с колбаской.
Евгений Викулов 2 years ago
Как же у нас обожают всё осуждать!Зато посиживать целыми деньками в кабинетах,кушать фаст-фуды с химикатами и покупные салаты(из за неумения сделать даже такую элементарщину),это считается полностью обычным.Сначала стряпать научитесь,граждане,а позже и вылезайте со собственной критикой.Нет,чтоб благодарю девице произнести,за то,что она вас хоть чему-то обучила. А Вы молодчина,Леночка!)Если бы все хозяйки умели колбасу дома мастерить и остальные ветчины-сосисоны,то колбасные буржуи издавна бы разорились со собственной колбасой из химии и различных отходов! Спасибо за рецепт,здоровья и фортуны Вам!)
Holl Uri 3 years ago
Обвязка бечевкой делается для идентификации сорта колбасы. Докторская высшего сорта - две перевязки ( кольца) у 1-го края. Также имеет смысл длина батона. Впрочем, любой может сам поглядеть этот отмененный в России ГОСТ. В новеньком госте дудки упоминания о количестве говядины и свинины, а нормируется лишь содержание белка и , будто, жира.Нет требования к определенному виду мяса. Т.е суют мясо буйволов, кенгуру, свиную шкуру  и т.д. ПС. Попробовал сделать. Взял мясо в Ашане.Не весьма пахло мясом.Перекипятил.и недоизмельчил. Получилось - что-то наподобие мясных буханок по вкусу. Все съели!ППС. Нужно находить белковую оболочку! И жаль блендера, думаю применить дрель с насадкой! И где молоко?
AlexPat3d 3 years ago
А что за пленка? Не будет ли она расплавляться либо при температурной обработке либо отзывть в мясо пластиковую свою составляющую. Извиняюсь, за бредовую формулировку, попросту скептически отношусь к готовке в пластике. Очень охото испытать, однако вот пленка смущает. И скажите, вам удалось таки сохранить краска? Если конечно, то чем?
ЗРИТЕЛЬ 3 years ago
Добавлю ка я это в НАДО. Потому что приготовить нужно и испытать. 
Алексей Кондратьев 3 years ago
1. Что-то соли много на столько мяса. Колбасу то позже вышло кушать ? 2. Лучше было блендером прямиком в чашечке перерубить в однородную массу
Александр Наумов 2 years ago
+Алексей Кондратьев Фарш просит больше соли, чем к примеру попросту мясо для шашлыка
Евгений Викулов 2 years ago
+Алексей Кондратьев Нормально соли,я делал!
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
+Алексей Кондратьев, с солью все в порядке.
НИКОЛЬ 3 years ago
молодчина
Mitri4 VADMIS 3 years ago
а во пора варки крутить не необходимо,вроде воды мало,не покрывает колбасу.
ЗРИТЕЛЬ 3 years ago
дудки, не необходимо. Вот если ЯЙЦО поначалу  на блюдо, тогда конечно, тогда необходимо. А то не достаточно ли что. 
Mitri4 VADMIS 3 years ago
Какой ужас,ЯЙЦО сходу в ФАРШ, я поначалу ЯЙЦО на блюдце разбиваю,ведь не угадаешь,а внезапно оно нехорошее,у меня был случай.
Mitri4 VADMIS 3 years ago
Наверное.
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
Сложного ничего дудки, куриные яичка, перед внедрением нужно вечно мыть
Mitri4 VADMIS 3 years ago
трудно
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
+Mitri4 VADMIS, перед тем будто прибавлять яичка в фарш либо в тесто, я их мою и проверяю на пригодность. Просто положила в воду и вижу, какой они свежести.
валя калугаряну 3 years ago
Умничка  все класно делает.
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
+валя калугаряну , благодарю!
tagorable 3 years ago
про молоко вы запамятовали и малость нужно льда прибавлять что бы мясо не нагрелось 
Арсений Ершов 3 years ago
Баженова,полный ролик смотрел расслабленно,а в конце я все-же хрустнул и пустил слюну:)) 
TheMDBlo 3 years ago
«Эта нежирная колбаса хороша для питания малышей, и тех, кому не рекомендуются продовольствие, содержащие немало жира» - написано о докторской колбасе в «Книге о смачной и здоровой еде» -1939 года издания – и это не могло быть неправдой. Постепенно рецептура нарушалась, «вкусовые свойства» попросту исчезали. «Докторская»  колбаса по ГОСТу должна заключаться на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока.
TheMDBlo 3 years ago
А где молоко?
Elchin Mamedov 3 years ago
И сама кросотка,и красива сделала колбасу докторскую.
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
+Elchin Mamedov , благодарю!
dezdimano 3 years ago
Когда проворачиваете в миксере необходимо прибавлять молоко и лед. Тогда вкус будет вправду ласковым. Иначе не избежать сухости.
Gulya Bayhanova 3 years ago
Resepti klassnie! Cto eto za mikser? Kakoy firmi i stoimost i gde mojno priobresti.derzayte ocen intetesno Kommentiruete i resepti klass
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
Пожалуйста!
Gulya Bayhanova 3 years ago
Spasibo
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
+Gulbahar Bayhanova , миксер компании Zepter, цена 195 евро. Посмотрите здесь:
Елена В. 3 years ago
А можно заместо мускатного орешка брать обычный темный перец и всё?
Елена В. 3 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Хорошо, благодарю за рекомендация. Собираюсь испытать)))
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
+Елена В. , все-таки я бы настаивала на мускатном орешке, он присваивает более насыщенный и симпатичный вкус.
Стив Кроу 3 years ago
Согласно ГОСТа 1936 года в состав колбаса Докторская на 100 кг заходит : мясо- 25кг; свинина- 70кг; соль-2кг; сахар- 200гр; яичка - 2кг; молоко 3кг; кардамон 30гр; аскорбиновая кислота - 50гр; вода в виде льда.- 9кг. В домашних критериях сделать очень трудно и уж тем более варить хоть и в пишевой однако все же 100% химии считаю глумлением над гостом 36 года + выбросил этот цептер уже и не помню когда, чугун вот тема всех времён и народов.
Alexander Eykher 3 years ago
Thank you very much!
Анэт Скоробогатова 3 years ago
ОУ! краска естественно как досадно бы это не звучало не тот..  
Эмиль А 3 years ago
Приготовил по Вашему рецепту колбасу. - Отварное рубленное мясо, и всё! Обидно, впредь буду осторожен к этим рецептам. Друг у друга переписываете не четкий рецепт. По ГОСТу в колбасе не было яиц (не было в то пора способности транспортировать и беречь их), а употреблялся яичный порошок с картофельным крахмалом. Не использовались и приправы. Поэтому числилась применимой для диет, отсюда и заглавие. А мускатный орешек шёл в краковскую,  он-то и был коньком изделия. Мясо для докторской, измельчается в пюре и готовится на пару. Эх молодёжь, что Вы осознаете в колбасных обрезках!
sanya travel 3 years ago
яичка были однако было и молоко там 
Алёна Ков 3 years ago
+Эмиль А  Колбаса прохладного копчения и вяленая колбаса и должна длительно храниться))) Вареная колбаса это продукт не долгого хранения)  Хотя если в процессе изготовления добавить аскорбиновую кислоту(аскорбинка),то срок хранения возрастает. ( лишь аскорбиновую кислоту нужно развести.другими словами прибавлять веществом.а не кидать пилюлю либо сыпать порошок) В этом видео не указана еще одна тонкость.это лед) Когда вы перемешиваете в блендере фарш,это нужно мастерить со льдом совместно) В итоге должна выйти мясная паста. Какие еще уточнения необходимы.я даже не знаю.  Ну,к примеру свинины я беру в три раза больше,чем говядины. к примеру на кило свинины.300-350 гр говядины. фаршу даю настояться со специями и только позже прокручиваю в блендере со льдом.
Эмиль А 3 years ago
+Алёна Ков Алёна, здрасти! Я ранее делал колбасу прохладного копчения, по рецепту журнальчика Приусадебного хозяйства. Женщина обрисовала древний рецепт. Колбаса могла храниться до 2-х лет. Коптилась 7 дней, проветривалась ещё 20. Консервантом выступал ещё и коньяк. Получалось смачно. Но меня заинтриговал Ваш эксперимент, в изготовлении Докторской. А можно поподробней.  
tagorable 3 years ago
в ГОСТе кушать яичка попросту она забыла про молоко.
Алёна Ков 3 years ago
Эмиль А. 1-ый эксперимент фактически вечно неудачен. Отварное рубленное мясо у вас вышло поэтому что вы недостаточно перемололи мясо. его нужно сделать фактически тестом.липким тестом. Вам нужно приноровиться. Когда я 1-ый один делала дома докторскую.у меня тоже вышло нечто схожее будто у вас. Но позже я учла все недоделки свои и на данный момент в моей семье признают лишь домашнюю докторскую.
Человек _ 3 years ago
 7:22 - при срезе наблюдается, этак именуемый, бульонный отёк. Следствие превышения температуры варки. Макс. 85 град. цельсия
Alexander Eykher 3 years ago
Спасибо Вам за расчудесный рецепт. У меня к Вам одинешенек проблема. Я купил все ингредиенты кром свекольного сока либо натрия, о которых спрашивал в российских продовольственных магазинах в Нью Йорке, поточнее в Бруклине, там их дудки. Здесь в Манхаттане тоже. Чем я могу их поменять делая колбасу по Вашему рецепту? Заранее благодарю от души.
CONYONmt 2 years ago
+Tverand Да, конечно и хлорид натрия предмет тоже очень страшная!
Tverand 3 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Извиняюсь, спутал нитрИт с нитратом.однако всё же..  Нитрит натрия является общеядовитым ядовитым веществом, в том числе и для млекопитающих.вещество относится ко II классу угрозы, токсичен. можно поглядеть в Википедии.этак что без химии будет лучше:)
Tverand 3 years ago
+Вкусный разговор с Еленой Баженовой Согласен, рецептик ваш взял на заметку, люблю экспериментировать :)
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 3 years ago
Вот, отчего-то не охото селитру прибавлять в колбасу)))
Tverand 3 years ago
Нитрат натрия добавляют-это натриевая селитра, использовалась будто удобрение, ну-ка и в производствах мясных всяких.а продаётся она до сих пор в магазинах, торгующих удобрениями:)
Нуралина 3 years ago
нитрит натрия это уже химия. И. докторская колбаса - она с салом идет. А у вас рядовая традиционная колбаса вышла. Кстати, когда варите непременно переворачивайте колбасу в кастрюле. 
Brus Wayne 3 years ago
Елена смачно, готовил тока без свекольного сока, и купите кишоки на рынке))) Стоят копейки)))) И не нужно страдать в Пергамент заварачивать)))
Виктория б 3 years ago
Добрый денек , Елена !! Огромное благодарю за рецепт , вышла , реальная и весьма смачная колбаса , и главное натуральная !!!
KillerMan89100 3 years ago
Мне бы такую бабу хозяйственную.
Сергей Тузов 3 years ago
Не колбаса а паштет.Так колбасу не делают даже дома
вена крутов 3 years ago
Молодец!! Сделаю непременно
Юрий Николаевич 4 years ago
050 410 74 53 - торговля оболочек, кишки
rim 4 years ago
 Елена открыла восхитительную тему. Во времена всесоюзного деффицита, лет хх тому, гласили, что в докторской присудствует туалетная бумага. Но колбаса была этак смачна и великолепна. Теперь колбас много, однако вкуса уже дудки. Бумагу добавить, что-ли?
CONYONmt 2 years ago
+rim Секретный ингредиент!
Михаил Теплый 4 years ago
Выкинь стеклянную доску, лишь ножики портишь ! Это какой то придурок выдумал из стекла их мастерить.
канди конфетка 4 years ago
фигня,этож мясной паштет,от колбасы лишь заглавие
Женя Черкасов 4 years ago
А где молоко !!??????
Mega6899 4 years ago
Евгений,обе весьма и весьма смачные:)
Евгений Бормотин 4 years ago
этак какая вкуснее вареная либо запеченая?
Mega6899 4 years ago
Пол-года вспять делала схожую колбасу+добавляла домашние сливки и маслины.Получилось 2 палки,одну будто вы отваривала полтора часа в герметичной упаковке,а вторую запекла в печи.Вся моя семейство была в экстазе,вкунотень-пальчики оближешь.А главное всё натуральное.Чем-то похоже было на мясной рулет.На деньках опять сделаю:))Лайк!:)
Татьяна Бычок 4 years ago
Симпатичный рецепт. Домашнюю колбасу не делала, однако слышала, что нитрит натрия можно поменять коньяком либо незапятнанным спиртом. Насчет пропорций не уверена)))))))
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 4 years ago
Вы понимаете, смачно. Только вкус весьма отличается от колбасы сегодняшней, что-то среднее меж колбасой, паштетом и вареным мясом. Специи нужно регулировать под свой вкус, для себя решила больше прибавлять мускат и соли. По себестоимости считаем (в грн. я проживаю в Украине): 700г свинины -45грн.; 250г говядины 15грн.; яичко и приправы ещё 2-3 грн. В итоге - 63 грн. Цена восхитительная, ну-ка естественно я не считала издержки на создание))) Часто стряпать не станешь, а время от времени побаловать гостей можно.
Кузьмич Кузьмичёв 4 years ago
Лен, этак смачно либо дудки? И какова себестоимость продукта? Оно того стоит?
Eva Popukailo 4 years ago
Больше по цвету припоминает паштет
Max Max 4 years ago
проще кусочек мяса запечь/сварить
Artym Korolev 4 years ago
А вы красотуня(создатель).
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 4 years ago
а на лето в теплые края улетают?)))
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 4 years ago
оператор-дегустатор, супруг
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 4 years ago
Пожалуйста! Досочки у меня различные кушать, однако всем не угодишь. Кому-то древесные не нравятся.
Ратык 4 years ago
Спасибо! Прикольно. Только стеклянная досточка для резки..., а на древесной не пробовали?
Д. Зв. 4 years ago
в свёкле кушать нитраты, которые преобразуются в нитрит
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 4 years ago
Пожалуйста!
argoss9 4 years ago
Катюша,а вы покамест учебник российского полистайте.Писать нужно: кокА-колу, приготовЬте.
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 4 years ago
Спасибо огромное за поддержку!
Eugenia Schweizer 4 years ago
что за люд лишь б всё обхезать,женщина вы молодчина своё приготовленное кушать своё,вы мне весьма нравитесь и смотрю вас с наслаждением
Роман Староконь 4 years ago
В отличие от кока-колы и магазинной колбасы выходит смачная предмет.
Dantist 509 4 years ago
А вы не пробовали мастерить колбасу в ветчиннице???.мясо там еще и прессуется.))
akkinahi 4 years ago
то кушать побольше свекольного сока